銀耳又叫白木耳，其味道口感軟糯粘稠，但很多人煮出來的銀耳口感是脆的，不知道是不是煮的時間不夠長的問題，還是銀耳品質問題，如果想要煮出黏糯口感的銀耳大概要煮多久呢？
銀耳又叫白木耳，其味道口感軟糯粘稠，但很多人煮出來的銀耳口感是脆的，不知道是不是煮的時間不夠長的問題，還是銀耳品質問題，如果想要煮出黏糯口感的銀耳大概要煮多久呢？
燉盅小火慢燉2—3小時纔出膠質。
銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現膠質的狀態，在時間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，在小火慢燉的情況下，需要耗時2—3小時才能達到軟糯粘稠，呈現膠質的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會煮的過爛，口感反而不好吃，同時營養也會流失較多，降低食用價值。
幹銀耳燉煮時要提前浸泡，大約需要泡3小時以上，直到銀耳完全漲發到鮮品時的軟嫩、半透明狀，再去燉煮會出膠更快速。
銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的，在撕碎銀耳時一定要將其撕得稍微小片一些，豎着撕開銀耳，這樣可加大其橫切面更快出膠。
銀耳根部那偏黃色或發黑的部分是不能吃的，這一部分雜質較多而且保留還會影響銀耳出膠，因此去掉根部，只留白色的銀耳進行燉煮才能更好的出膠。
一般燉煮銀耳用到的鍋具爲燉盅、養生砂鍋等，這些烹飪工具的功率較低，火候是中小火，食材燉煮速度較慢，但若是改用高壓鍋燉煮銀耳則會快得多，通常20—30分鐘即可燉出膠。
是黏蛋白和植物多糖。
很多人說銀耳煮後呈現粘稠出膠的現象，是代表其膠原蛋白煮出來了，其實這種說法是錯誤的，因爲銀耳本身並不含有膠原蛋白，膠原蛋白是存在於動物的皮、骨等組織中的物質，吃銀耳並不能起到補充膠原蛋白的作用，而銀耳經過高溫煮出來的那種黏黏糊糊的膠質是黏蛋白和銀耳多糖成分，其食用後有輔助肌膚美容、潤肺、提高免疫力等作用。
有營養。
銀耳味甘、淡，性平，含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，即使沒有出膠，平時吃的用於涼拌或糖水的那種脆木耳，也同樣含有上述營養成分，只是其口感和脆的銀耳不同，而且潤肺效果也不如出膠的好。
銀耳本身就分脆銀耳和糯銀耳，就像是蓮藕一樣，分脆藕和粉藕，如果購買到的是脆耳，那怎麼煮都是脆脆的口感，建議想吃口感粘稠的銀耳最好購買前問清賣家，不要買脆銀耳來煮。
煮銀耳浸泡時間太短、煮的時間太短、沒有撕碎煮、放水太少等煮制錯誤方法都會影響銀耳出膠，無法變得軟糯粘稠，因此煮銀耳一定要按照正確的方法來煮。
附：煮銀耳的方法
1、買到產品標明有糯銀耳的銀耳。
2、將一朵銀耳，大概4人份的量放到一個大碗裏浸泡。
3、等銀耳浸泡3小時後，再將其撕成小朵，去除根部。
4、然後將銀耳放入燉鍋中，倒入適量清水進行煮制。
5、大約中小火煮3小時或電煮鍋調到燉糖水的位置即可。
6、等銀耳煮好後再加入適量冰糖、紅棗、枸杞、百合、木瓜等適當煮幾分鐘就能開吃了。
