銀耳怎麼煮纔會粘稠 銀耳沒出膠吃有營養嗎

銀耳是比較方便買到的滋補類食材，銀耳煮湯是十分美味滋補的，雖然製作過程也不是很麻煩，但是需要煮出膠質纔是最好的，那麼銀耳怎麼煮纔會粘稠呢？銀耳沒出膠吃有營養嗎？

銀耳怎麼煮纔會粘稠

1.品質：需要選擇比較優質的銀耳，這種銀耳才能熬煮得比較粘稠，經過硫薰的銀耳就算長時間的煮也不會煮得很粘稠，所以需要選擇顏色微黃的銀耳，不要選擇顏色很白的銀耳。

2.浸泡：幹銀耳一定要經過水的浸泡，冷水浸泡2小時，溫水浸泡1小時，要讓銀耳吸收充足的水分。

3.撕碎：煮前將銀耳撕得越碎越好，這可以讓膠質更快的出來，而且會很粘稠。

4.加水：在煮之前加入充足的水分，最好不要中途加第二次水。先用大火煮開，再用小火慢慢熬煮，直至粘稠到自己滿意爲止。

銀耳沒出膠吃有營養嗎

有一定的營養。

銀耳富含鉀、磷、鈉、維生素等礦物質及多種營養物質，就算銀耳沒出膠也是有一定的營養的，只是沒有其膠質沒有溶入到湯水中，其營養成分還是在的，只是其潤肺效果不如煮出膠質的銀耳好，沒有煮出膠質的銀耳，爲了營養價值能夠得到利用，建議與湯水一起食用，其口感相對來說比較脆嫩，食用起來是另外一種風味。

銀耳湯不粘稠怎麼補救

1.加長熬煮時間：一般來說銀耳的粘稠度和熬煮時間是成正比的，熬煮時間越長，粘稠度則越高。

2.放入冰箱冷藏：若是長時間熬煮銀耳湯還是不粘稠，可以將銀耳湯放入冰箱冷藏一段時間，再拿出來熬煮，則會比較容易熬至粘稠。

3.換鍋：熬煮銀耳湯最好可以食用砂鍋來熬煮，小火慢煮可以讓銀耳湯慢慢的熬煮膠質。

吃銀耳的禁忌

1.銀耳對於風寒咳嗽及溼熱釀痰致咳者禁食，銀耳主要是針對於虛勞咳嗽、痰中帶血的人羣食用的。

2.腸胃功能較弱的人羣不宜吃，銀耳富含纖維素，對於腸胃功能較弱的人羣來說，容易加大腸胃負擔，易導致消化不良。

3.不要選擇經過硫薰的銀耳，經過硫薰的銀耳通常偏白，好看但是營養價值不高，食用過多，對於人體來說是不利於健康的。