熬的好的銀耳羹，應該是粘稠的，會出現膠質的，這樣的銀耳羹喝起來口感爽滑，非常有質感，但是有的人熬的銀耳羹就是不出膠，那麼銀耳熬不出膠怎麼回事呢？
銀耳熬不出膠，考慮和下面幾個原因有關：
一般來說，因爲銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因爲很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因爲銀耳太大了。
銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。
很多人認爲，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實並不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。
銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣纔可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。
有用，照樣很有營養。
銀耳味甘、淡，性平，含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，即使沒有出膠，平時吃的用於涼拌或糖水的那種脆木耳，也同樣含有上述營養成分，只是其口感和脆的銀耳不同，而且潤肺效果也不如出膠的好。
兩者之間區別不大，主要是口感上會有所差異。軟銀耳口感細膩，回味甘甜；脆銀耳口感清爽，回味較短。
在選擇銀耳的時候，要選擇白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整的銀耳。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。優質銀耳應該沒有什麼異味，手捏上去沒有發粘的感覺，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。
準備食材：銀耳，枸杞，蓮子，百合，紅棗，黃冰糖。
製作方法
1.首先我們先準備一些銀耳，因爲現在我們買到的那些銀耳都是乾的銀耳，所以要先把銀耳泡發再泡發銀耳的時候我們可以用溫水來泡發，等到銀耳泡發好以後，我們把銀耳的根蒂去掉，然後清洗乾淨，等到清洗乾淨之後就可以把銀耳撕成小朵了，然後先放在一旁備用。之後我們把準備好的紅棗，蓮子，百合，枸杞也都清洗乾淨。
2.等到清洗乾淨之後，我們準備一口鍋，在鍋裏邊加入適量的清水，把水燒開之後，就可以把準備好的銀耳，紅棗，蓮子，百合和枸杞放入鍋中了，等倒水再一次煮開以後煮上大概10分鐘左右的時間，煮了10分鐘之後就可以關成小火燉煮30分鐘左右的時間燉，煮了30分鐘左右的時間以後把冰糖放入鍋中，再用大火煮10分鐘的時間，然後再用小火燉煮10分鐘左右的時間。
3.等到煮好以後就可以把火關掉了，而用這個方法燉出來的銀耳湯，再喝起來的時候，味道也會更加的好喝，而且燉出來的銀耳湯也會更好的出膠，銀耳湯也是比較的濃稠的。
4.這樣的燉煮方法其實也是非常的簡單的，我們只需要控制火候，就能夠燉出非常好喝的銀耳湯了。
