銀耳被譽爲菌中之冠，是滋養身體的良品，吃起來鬆軟細嫩，湯鮮味美，具有較高的食用價值，但是市面上有新鮮銀耳和幹銀耳，那麼新鮮銀耳和幹銀耳哪種好呢？
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過，這裏所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現皮膚紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的保存，不容易發生黴變。
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的污染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方保存。
新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。
1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。
2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
1.外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。
2.在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然後再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3.銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。
