銀耳是一種營養價值很高的食物，那我們在挑選銀耳的時候是選新鮮銀耳好呢還是幹銀耳好呢？幹銀耳的話是顏色黃一點的好呢還是白一點的好呢？讓我們一起來看看吧。
幹銀耳更好。
從營養價值上來看，鮮銀耳沒有經過任何的加工處理，所以鮮銀耳的營養成分相比於經過加工的幹銀耳會更加的多。
但是鮮銀耳中含有一種卟啉類光感物質，食用了這種物質的話，經過太陽光照射之後皮膚就會出現紅腫、瘙癢、甚至是出現紅色水泡等不適症狀，而幹銀耳在加工的過程中已經將這種成分去掉了，所以可以放心食用。且從儲存方面來說，幹銀耳中不含有水分因此很利於保存，所以日常生活中建議選擇食用幹銀耳。
微微發黃的好。
正常的幹銀耳在經過曬過或者是烘乾之後顏色都是微微發黃的，但是爲了使銀耳更加的好看，有些商販會利用一些成分將原本發黃的銀耳薰白，這樣賣相會更好。
但我們在挑選幹銀耳的時候還是儘量挑選黃色的這種，因爲那種薰白的銀耳中含有對人體有害的成分，食用後對健康有損。
3-4小時左右。
幹銀耳經過脫水後質地會變得十分的幹，所以在煮銀耳之前需要將銀耳吸飽水分泡發開來，這樣就能縮短煮的時間，且煮出來的銀耳口感也更好。如果用涼水浸泡幹銀耳的話，一般3-4小時左右就能將銀耳泡發開來，但如果想縮短泡發時間的話，可以選擇使用溫水浸泡銀耳。
想要煮出來的銀耳口感粘稠的話首先要將銀耳充分的浸泡開來，吸飽水的銀耳在煮的時候就更容易出膠，也就更粘稠。
銀耳的粘稠度和熬煮的時間有關，如果想熬出來的銀耳粘稠的話就可以稍微的煮久一點點，且最好是用砂鍋煮，另外水量不要放太多。
銀耳在燉之前最好能先剪碎一下，剪碎的銀耳會更容易出膠，這樣煮好的銀耳就越粘稠。
