在我們生活中我們經常會見到以及吃到銀耳。經常用銀耳來煲湯喝，再撒上一些紅棗和枸杞，不僅顏色鮮豔而且營養多多。銀耳是很常見的一種營養食物，它的做法多樣，味道香甜可口，口感香滑，營養豐富，深受人們的喜歡。那麼新鮮銀耳和幹銀耳哪個好呢？一般情況下，新鮮銀耳和幹銀耳的營養價值高，都具有很好的食用價值，都可以起到很好的功效與作用，我們可以根據自己的喜好和口味進行選擇。下面讓我們具體來看看吧！
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好？
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過，這裏所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現皮膚紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的保存，不容易發生黴變。
新鮮銀耳和幹銀耳區別？
保存時間：
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的污染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方保存。
價格區別：
新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
卟啉類物質含量：
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。
如何挑選銀耳？
1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。
2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
食用銀耳的注意事項？
1.外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。
2.在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然後再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3.銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。
結語：上面就是今天小編爲大家整理的關於和大家一起討論的新鮮的銀耳好還是吃幹銀耳好的全部問題了，現在大家是不是有了自己的一些見解了呢？另外，小編還想再次重申，從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的保存，不容易發生黴變。
