木耳的營養價值非常高，經常吃黑木耳可以給身體健康帶來很多好處，可以滋補強身，還能補血活血，提高免疫能力，我們在吃木耳的時候，都要先把木耳泡發才能食用，但是如果木耳泡多了一次吃不完，要怎麼保存呢?
泡發的黑木耳要保存的話，首先就要將黑木耳當中的水分擠出來，如果有水分的話，黑木耳放在冰箱之後，就會中的空氣融合，很可能就會腐爛變質，是不宜再食用的。
泡發的黑木耳瀝乾水分後用保鮮膜或者保鮮袋裝起來，放在冰箱裏面保存，這樣可以使得黑木耳裏面的水分不會很快蒸發掉，保持黑木耳的新鮮度。一般這樣的方法可以使黑木耳保存一週左右。
木耳，別名黑木耳、光木耳，除富含蛋白質、糖類、鈣、鐵、鉀、鈉、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等人體所需的營養成分外，還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等有益的成分，有養血養顏、滋潤肌膚的功效，另外，經常性的食用一些木耳還能夠起到非常不錯的防治缺鐵性貧血、預防冠心病的作用，對於促進健康是非常的有好處的。
銀耳，又叫白木耳、雪耳，除了含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸等人體所需的營養元素，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種礦物質，以及海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等多種肝糖，是很好的營養滋食材。經常食用銀耳是可以起到不錯的保健功效的，可以幫助我們滋陰潤肺、補脾開胃的，對於脾胃的健康是非常有好處的。
好的黑木耳朵兒面有烏黑光澤，朵兒背是灰白色的;而不好的黑木耳，朵兒面和朵兒背是同一種顏色，多爲黑灰色或者是褐色，沒有光澤。
好的黑木耳耳瓣比較大，而且每一瓣的大小都相似，也比較舒展;而不好的黑木耳，耳瓣比較小，微微卷曲。
體質差不多的兩朵黑木耳，比較輕的會更好一些。
好的黑木耳用手翻動的時候會有乾脆的聲音，並且捏起來很容易碎;而不好的黑木耳響聲發悶，而且捏起來韌性也比較大。
好的黑木耳是沒有異味的，並且還會帶有絲絲清香;差一點兒的黑木耳，可能會帶有怪味道。
掰下一點點，用舌尖嘗一嘗，有酸味的、有鹼味的、有苦味的、有甜味的都不宜購買。
