買了一袋幹銀耳，打算早上泡來煮銀耳湯喝的，但無法早起浸泡，不知道可不可以在前一晚上浸泡一夜到第二天早上煮呢？銀耳泡一晚上亞硝酸鹽會很多影響健康嗎？
買了一袋幹銀耳，打算早上泡來煮銀耳湯喝的，但無法早起浸泡，不知道可不可以在前一晚上浸泡一夜到第二天早上煮呢？銀耳泡一晚上亞硝酸鹽會很多影響健康嗎？
保存妥當的話可以。
銀耳如果需要泡一晚上的話，首先得準備好一個帶蓋的碗泡發銀耳或者在碗上覆蓋一層保鮮膜，然後置於冰箱冷藏泡發，這樣既能避免髒物掉入銀耳中，還能抑制細菌等微生物的繁殖，保證銀耳的新鮮和食用安全，在上述保存方法下浸泡一晚上的銀耳是可以放心食用的。
但若是在夏季高溫敞開浸泡一晚上的銀耳，其中會滋生大量的細菌等有害物質，很可能已經出現變味變質，最好不吃爲宜。
建議冷水泡3—4小時最好。
像銀耳、木耳這種乾製的食用菌，其幹品狀態下含有的水分非常好，通常需要用冷水泡發3—4小時左右才能將其浸泡至鮮品狀態，此時飽滿軟彈的漲發品質不僅能縮短煮制銀耳的時間，還能讓其口感變得粘稠，膠質滿滿，更利於人體吸收其中的營養物質。
一旦銀耳有異味、糟爛等異常情況應果斷扔掉，不可繼續食用。
泡好的銀耳還能不能吃，跟時間沒有直接聯繫，而是要看銀耳的質地決定，如果泡發兩天後的銀耳，密封放在低溫的冰箱冷藏室中保存，一般兩天後銀耳的品質還依然鮮嫩軟彈，無異味，但若是放在常溫下泡發兩天的銀耳，很可能因爲滋生大量的細菌等微生物出現有異味、糟爛等異常情況，此時的銀耳是不能繼續吃的，有危害健康風險，應儘快扔掉，以免誤食引起食物中毒。
可以放冰箱隔夜保存。
將泡發好的銀耳瀝乾水分後用碗裝好，然後在上面覆蓋一層保鮮膜，或把銀耳放入密封的保鮮碗、保鮮袋中，再放到冰箱冷藏室裏保存，在低溫環境下隔夜存放的木耳不僅細菌等微生物滋生較少，就是其營養成分也流失較少，可以繼續食用。
不建議這樣做。
銀耳湯做好後應儘快盛出食用掉，但若是家裏沒有冰箱條件的，可以採用電飯鍋保溫的方法，維持鍋內溫度在50—60度左右，讓銀耳湯避免細菌入侵，可延長銀耳湯的保存時間，第二仍然可以食用，但這種長時間悶煮的方式會讓銀耳的口感變差、營養成分流失較多，最好是冰箱冷藏爲宜。
