銀耳也叫雪耳，是一種常見的食物，常用來燉湯、煮粥喝，一般燉好的銀耳湯要儘快喝掉，放久了可能會滋生有害物質，那麼隔了一夜的銀耳湯可以喝嗎？
需要看是在什麼情況下保存的。
1.如果銀耳是在20-30度的常溫下保存，放置一夜之後，細菌大量繁殖，極有可能出現了變質，而且還可能會產生少量的亞硝酸鹽，食用之後不利於身體健康。
2.如果銀耳一直放在鍋中保溫或者加熱，鍋內溫度不低於60度，那麼其中也基本不會有細菌繁殖，放過夜了也是可以吃的。
3.銀耳如果是放在溫度3-7攝氏度的冰箱冷藏室中保存，由於低溫會減緩細菌的繁殖，所以還是可以吃的。
只要沒有糊鍋，就可以吃的，這個過程中再持續加熱，並不會滋生細菌。
銀耳味道甘甜，營養豐富，爲良好的食補之品。銀耳中含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、多種氨基酸、膳食纖維、維生素A、維生素E、鈣、鎂、鐵等礦物質，能增強機體免疫力，保護肝功能，延緩衰老，延年益壽，美容養顏，還能刺激腸蠕動，促進排便。
不建議提前一夜泡。
銀耳泡發需要的時間一般是3-4個小時，當然這個時間也不是固定的，它會根據品種、水溫以及季節的不同而不同，有的會需要時間更長一些。
銀耳食用之前，需要先將它泡發，泡發銀耳比較簡單，將銀耳根蒂黑色部分去掉，放入涼水中浸泡三四小時，將浸泡銀耳的水倒掉，並用清水反覆沖洗。洗淨後將銀耳捏碎，這樣煮得時候容易煮熟，銀耳也更軟糯。
銀耳是一種很好的滋補品，長期吃銀耳可以滋潤皮膚，減少臉上的黃褐斑及雀斑，這種食物中含有的鐵元素，也具有補血養顏的作用。銀耳對心肺很有好處的，銀耳裏面含有天人的膠質可以很好地滋陰效果，能夠潤肺止咳，所以效果比較好的。
吃銀耳的禁忌：有糖尿病的人和體質寒性的人不適合食用銀耳，吃銀耳時儘量不要和菠菜、白蘿蔔一起食用，銀耳不能隔天食用，還有患風寒感冒和咳嗽，最好也不要吃銀耳，以免加重感冒的症狀。
