木耳是很常見的食材，尤其在夏季非常受歡迎，一道涼拌木耳不僅味道可口，而且熱量低，非常適合減肥期間食用，但不知道木耳泡好了當天吃不完，控水後第二天還能不能繼續吃呢？
放入冰箱密封冷藏的話，第二天可以繼續吃。
木耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素A、維生素E、胡蘿蔔素等營養物質，已經泡好了的木耳應該儘快食用，如果吃不完的情況下，應該瀝乾多餘的水分，然後放入密封的保鮮碗裏，置於冰箱冷藏室保存，利用低溫密封環境來抑制細菌等微生物的繁殖，這樣保存好的木耳放到第二天仍然可以食用。
根據保存環境決定，如：
1、把泡好的木耳放在常溫下10-20度左右的室內，密封放置大概在6-8小時左右。
2、如果溫度偏高，在25度以上時，泡好的木耳敞開放着只能放4小時，密封放置不能超過6小時，否則木耳會變味變質，無法食用。
3、家裏有冰箱的，把泡好的木耳放入碗裏，用保鮮膜密封蓋好，可以保存1天左右，但如果是煮好的木耳，建議不要放置超過12個小時，容易滋生細菌，增加木耳中的亞硝酸鹽量，繼續食用對健康不利。
4、如果泡發好的木耳不着急吃，可以將其放入陽光底下暴曬，製成幹木耳來保存，這樣脫水後能延長食用時間至3個月以上。
吃了變質的木耳會中毒。
黑木耳本身是沒有毒的，但如果泡久了之後，便會滋生大量的細菌等有害微生物，導致黑木耳出現發黏、流水、有異味、色暗黃、耳片喪失彈性，甚至糜爛等變質現象，這樣狀態下的木耳吃了會發生細菌性食物中毒症狀，另外浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣也容易發生米酵菌酸中毒事件。
建議
浸泡木耳時間不宜長，一般冷水泡1-2小時爲宜，現吃現泡，不要放太久，平時用於泡發木耳的容器要注意乾淨衛生，避免交叉感染引發木耳變質。
1、準備適量幹木耳、適量溫水、一勺白糖、少許麪粉、一個大小合適的密封扣碗。
2、將幹木耳裝入碗中，然後再加入適量的溫水或清水，忌用熱水來泡黑木耳，不僅不易充分發開，口感也會綿軟發黏，營養也可能有所流失。
3、然後在加入一勺白糖，放白糖可加速木耳的吸水能力。
4、接着加入一勺麪粉，麪粉則是爲了吸附木耳當中的雜質，使其泡發後變得潔淨。
5、然後扣好碗，雙手握住碗的兩側，使勁搖晃，讓水隨着這劇烈的晃動，增加吸水速度，洗去木耳表面的髒物，木耳在短短的4-5分鐘便能完全泡開食用了。
