木耳是一種營養健康的蔬菜，其食用價值較高，口感爽脆，夏天最適宜涼拌吃，但很多人將幹木耳泡發後就直接吃了，這種做法是非常錯誤的，建議木耳泡發後採取以下做法食用。
需要焯水後再吃。
木耳泡發至鮮品的大小，然後再用開水稍微煮熟後才能吃，如果直接生吃的話，會攝入部分細菌等微生物，對於抵抗力強，腸胃功能好的人可能沒什麼不適現象，可多喝水幫助生木耳儘快代謝，如腸胃功能較差的人，吃了泡發好的生木耳可能會出現多種健康不適問題。
食材：蓮藕2小節、胡蘿蔔半根、泡發的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量。
1、蓮藕去皮切成薄片、胡蘿蔔切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋，蒜切片備用
2、鍋中倒入適量的水，水燒開後往鍋裏倒入1小勺食用油，然後將藕片和胡蘿蔔片放入鍋中焯20秒。
3、把荷蘭豆放入鍋中焯20秒。
4、把木耳放入鍋中焯20秒然後將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。
5、鍋中倒入少許油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
6、將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘，然後放1小勺鹽調味，翻炒勻均即可出鍋。
食材：幹木耳50克、紅辣椒適量、尖椒一個、蒜適量。
1、泡發木耳，將幹木耳放到一個大號的保鮮盒中，倒入多半盒熱水。40多度的水就行，即用手摸着有些燙即可，將保鮮盒的蓋子蓋好，把保鮮盒拿到手裏，上下左右搖晃幾下。大概五分鐘以後，打開保鮮盒蓋子，這時木耳已經基本泡發成功了。
2、將木耳清洗乾淨去蒂撕成小塊，紅辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。
3、鍋中倒入適量的水，水燒開後放入木耳和尖椒。等再次水開後，即可撈出，隨即放入涼水中，接下來瀝乾水份備用。
4、放入一勺鹽、一勺雞精、兩勺生抽拌勻。然後將蒜放在木耳上。
5、鍋中倒入少許食用油，油熱後放入紅辣椒，煸炒至辣椒變紅出香味。然後將辣椒和油一起澆在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少許香油，即可拌勻裝盤。
食材：泡發好的木耳適量、泡發好的黃花菜適量、泡發好的香菇適量、豆腐1小塊、雞蛋1個。
1、將木耳切絲、香菇切絲、豆腐切條、雞蛋打散備用。
2、用2勺白胡椒粉、3勺陳醋、1勺醬油、半勺鹽、半勺雞精調成酸辣碗汁備用。再用2勺澱粉加適量的水調成水澱粉備用。
3、鍋中倒入適量的水，然後將木耳絲、黃花菜、香菇絲放入鍋中，大火燒開後轉小火煮5分鐘。然後再將豆腐條放入鍋中煮2分鐘。
4、將酸辣碗汁倒入鍋中。
5、將一半的水澱粉倒入鍋中，然後轉小火，將雞蛋液緩緩的倒入鍋中。
6、將剩下的一半水澱粉倒入鍋中，再次燒開後攪拌勻均，再淋少許香油即可關火。
幹木耳泡發後可含有多種細菌，如果直接生吃，體內會攝入這些細菌毒素，導致身體不適，常見症狀有：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便、伴發熱等胃腸炎症狀。
如果是食用了變質的泡發木耳，則可能會帶有米酵菌酸，通常吃後2-24小時就會出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀，而且米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，十分危險。
