木耳質地軟嫩，營養豐富，但無論是鮮木耳還是熟木耳的保存時間都不長，若是久放容易滋生細菌導致食用風險問題，不知道已經焯過水的木耳隔夜放置後能不能繼續吃呢？
低溫保存妥當的話能吃。
將焯過水的木耳瀝乾水分，然後放入密封的保鮮碗或保鮮袋中，再置於冰箱冷藏，用冰箱冷藏室的低溫環境，可延長木耳的食用期，一般放一夜是沒有問題的。溫度控制在3-10度爲宜，不可低於零度，以免木耳被冷凍影響質地和口感。
冰箱冷藏可以放2天左右。
新鮮木耳經過焯水後其表面的細菌已經被殺死，基本達到熟制可食用狀態，將其密封放入冰箱冷藏可保存2天左右，但如果是放在室溫下，10度左右的話，密封可以放12個小時，20度左右的話，不可以超過8小時，若溫度高於25度的話，不能超過6小時，否則木耳會滋生大量的細菌，繼續食用對健康不利，可能出現腹瀉、腹痛等不適症狀。
1、將焯水後的木耳放入鏤空籃子中瀝乾水分，儘量保持木耳表面的乾燥。
2、然後準備一個無油無水潔淨的保鮮碗，將木耳倒入其中，再密封蓋好蓋子，放入冰箱冷藏。
3、如果有條件的話，還可在木耳表面淋上少許油、撒適量的鹽，利用油隔絕細菌入侵，鹽起到防腐殺菌的作用，可更長久的維持木耳的新鮮度，大約可保存48小時左右。
能吃。
木耳浸泡好後便會達到鮮品時的膨脹軟嫩狀態，但隔夜放置後表面會滋生一些細菌等髒物，通過開水焯燙可殺死細菌，去除沙塵等髒物，加上木耳屬於菌類食物，一般開水煮燙2-3分鐘左右即可熟透食用，常見的涼拌木耳，就是將泡的木耳用開水焯一下，然後加入各種調味料就能吃了，因此泡的木耳隔夜用開水焯一下也是能吃的。
但要注意吃之前觀察木耳有無變質，如表面有無糟爛、氣味有無腐爛味、味道是否變酸等，如有糟爛、變味等變質現象的話，是不能繼續吃的。
不可以吃。
木耳平時放入冰箱冷藏室裏保存最好，短時間內不會改變其質地和口感，但如果放入冷凍層的話，其細胞壁中的水分會被冷凍，從而增加木耳組織的蓬鬆度，最後解凍出來的木耳不僅質地軟爛，而且味道也會發生改變，是不建議吃的。
可以。
如果浸泡過多的木耳較多，短時間兩三太天內吃不完的話，建議將泡的木耳瀝乾水分，然後將其放在竹牀或報紙上攤放着，再置於太陽底下暴曬2-3天，重新曬乾至幹品狀態，可繼續保存木耳1個月以上。
