白木耳也叫銀耳、雪耳，是一種常見的食物，可以用來煮粥、燉甜湯喝，我們都知道，食物最好不要隔夜吃，那麼隔夜白木耳可以吃嗎？
主要看存放條件是否會導致隔夜白木耳變質。
1.白木耳如果是在夏季20-30多度的室溫下保存，沒有放進冰箱，那麼隔夜的白木耳極可能會變質，導致病菌大量繁殖，產生對身體有害的物質，食用之後可能會導致腸胃不適，嚴重的甚至會損傷肝腎功能，這種情況就不能吃。
2.如果白木耳是一直放在電飯鍋或者其他容器中蓋好蓋子加熱的，鍋內溫度不低於60度，細菌很難繁殖，那麼這樣的白木耳隔夜了也是能夠吃的。
3.白木耳如果是密封好之後放在冰箱冷藏保存，細菌的繁殖被抑制，隔夜的白木耳也不會變質，是可以繼續吃的。
可能會產生毒素。
白木耳的浸泡時間通常冷水只需3-4小時，熱水20分鐘就可以了，不建議浸泡太久。在較高溫度的環境中浸泡隔夜的白木耳時可能會產生毒素的，如果保存妥當，比如說放在冰箱冷藏室中浸泡一夜，產生毒素的可能性就會低很多。
因爲白木耳中含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質及肝糖的等營養成分，但浸泡水中之後，這些營養成分都可成爲微生物的食物來源，讓其滋生、繁殖，從而導致白木耳發生變質並且產生有害健康的毒素，所以白木耳泡水不能浸泡太久了。
1.銀耳富含粗纖維和粘液質，比較難消化，天天吃對腸胃負擔大。
2.銀耳性涼，有滋陰功效，但是天天吃還會助痰生溼，加重身體痰溼。
最好看一下自己的體質是否適合吃銀耳，痰溼體質和腸胃功能差的要少吃，健康人羣一般一週吃2-3次就行了。
銀耳含有豐富的蛋白質、糖分、維生素、氨基酸、微量元素等多種營養成分，食用過多人體無法完全吸收消化，多餘的營養物質會堆積在腸胃內，可能會引起腸胃不適，長此以往，還可能會導致發胖，一般建議銀耳湯一次喝1—2小碗即可。
銀耳中含有較多的纖維素成分，可以促進腸胃蠕動，起到潤腸通便的功效，但有脾胃虛寒、腹瀉便溏等症者則不宜食用，否則可能會加重原本的泄瀉症狀。
銀耳做成菜餚後，其中會加入大量的糖，一般不建議糖尿病患者食用，否則可能會導致體內的血糖水平升高，不利於血糖的控制，還可能會引發頭暈、心悸、眼花等高血糖反應。
