白木耳又叫銀耳，是一種具有滋陰潤肺，美容養顏的食品，食用前需提前泡發，但若是泡發後的白木耳放了一夜還能吃嗎？銀耳隔夜有毒的說法到底是不是真的呢？趕緊來看看吧。
保存妥當能吃。
隔夜的白木耳如果在夏季高溫下敞開存放，很容易出現腐爛變質的現象，此時的白木耳是不能吃的，但若是將白木耳用保鮮碗裝好，放入冰箱冷藏，通過低溫抑制其中的細菌等微生物繁殖，延長木耳的保鮮時間，確保白木耳隔夜後能安心食用。
網傳稱銀耳隔夜放置後，會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質，長期食用有很大的致癌風險。
通過實驗證明，將發好後12小時以及24小時的銀耳進行檢測，亞硝酸鹽的含量都爲小於1mg每千克，這在我國規定的食品中亞硝酸鹽的限量標準來看，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克，而檢測數據顯示銀耳是符合安全標準的。
不過泡好後的銀耳若是放置時間過長，容易滋生細菌等有毒物質，如不煮熟就直接食用，可能引發食物中毒現象。
泡好的白木耳如不能及時吃完的話，應儘快放入冰箱冷藏起來，利用冰箱恆定的低溫環境，延長白木耳的保鮮期，大約可放2—3天左右，如發現白木耳有軟爛、溼黏、異味等現象則不能吃了。
若是短期2—3天內還是吃不完的情況下，建議將白木耳瀝乾水分，放到太陽底下曬乾，但白木耳中的水分被完全蒸發時，便不容易被細菌、黴菌等污染，可保存至一個月以上的時間，期間注意放到陰涼乾燥處，避免潮溼。
冰箱冷藏2天左右。
銀耳煮好後，其中的糖分等營養物質更容易遭受細菌的侵襲，需第一時間放入冰箱冷藏，利用低溫抑制其中的細菌繁殖，這樣可延長銀耳的保鮮時間至2天左右，尤其是加了冰糖等食材煮好的銀耳羹，最好是現做現吃，否則久放不僅味道口感會大打折扣，還會變質無法食用。
白木耳又叫銀耳，是一種具有滋陰潤肺，美容養顏的食品，食用前需提前泡發，但若是泡發後的白木耳放了一夜還能吃嗎？銀耳隔夜有毒的說法到底是不是真的呢？趕緊來看看吧。
變質的幹銀耳顏色呈焦黃色或綠褐色，外表不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味，表面長有絨毛狀的發黴現象；變質的溼銀耳軟爛、粘稠、有異味，都是不能吃的。
新鮮的銀耳和木耳一樣，當中都含有一種叫做卟啉的感光物質，人食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎，出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等，而通過曝曬會分解銀耳中大部分的卟啉，故幹銀耳都是經過曝曬處理的成品。
顏色過白的銀耳通常是經過漂白處理的，而顏色過黃暗濁則是儲存過久的銀耳，食用有危害健康的風險，因此日常在選購時銀耳時要挑選乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚的購買。
銀耳味甘淡、性平，歸肺、胃經，食用有滋陰潤肺等功效，尤其適合陰虛火旺、免疫力低下、體質虛弱、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、大便祕結等患者食用，但對於有風寒咳嗽及溼熱釀痰致咳者則忌用，其食不對症，易加重病情。
