最近有很多新鮮的木耳上市，特意從市場買了一些回來，但很多人都說吃新鮮木耳不安全，那麼新鮮木耳怎樣吃才安全啊？
新鮮木耳中含有中含有一種叫卟啉的光感物質，食用後可導致皮膚對光敏感性大大增加，易增加人體發生日光性皮炎、皮疹等疾病的風險，並且還會粘附其他不利於健康的乙烯有害物質，因此只有在經過焯水後再炒，纔可以將這類物質的含量降低，提高它的食用安全性。
新鮮木耳中的卟啉是不易溶於水的，因此即便在經過焯水、炒制等烹飪過程後可以大大降低含量，但要是食用過多時，還是有可能會危害到身體健康，嚴重的還有可能會中毒，引發腹瀉、噁心等症狀，因此新鮮的木耳最好不要食用太多。
新鮮木耳中的卟啉是一種光感物質，所以在經暴曬後大部分都會自行分解，這時候將曬乾的木耳再使用浸泡、焯水、烹飪等流程，食用安全性會大大提高，並且在曬乾後還不易滋生細菌微生物，可以保存更長的時間。
根據情況看。
新鮮木耳富含水分以及蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分，是非常容易滋生細菌微生物引起變質的，而人體食用變質的食物後，容易出現食物中毒現象，比如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等，嚴重的還可引起呼吸困難、休克等反應。
所以冰箱的低溫雖然說可以抑制細菌微生物的生長繁殖，但並不能起到殺毒滅菌的作用，新鮮木耳放在冰箱放了幾天後是否還能吃，需要根據其是否有變質來看。
新鮮木耳在變質以後，其中的蛋白質、脂肪等營養都會被分解成低級產物而出現酸氣或其他異味，也有可能會因滋生黴菌而出現黴味的情況。
新鮮木耳在正常的時候富有彈性，摸起來十分舒服，但在變質以後很容易就被捏碎，嚴重的話還會出現腐爛、發黴的情況。
