木耳在夏季非常收歡迎，因爲其熱量低，口感好，做成涼拌木耳非常開胃解暑，而且幹木耳保存時間長，一年四季都可以吃到，泡發後就能食用，但泡發後的木耳保質期變短，不知道泡發後放冰箱幾天還能否繼續吃呢？
沒變質的話就能吃。
木耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素A、維生素E、胡蘿蔔素等營養物質，已經泡好了放冰箱保存能放2天左右，如果超過這個時間，木耳容易滋生並繁殖大量的細菌，使其質地變得軟爛、味道發苦、帶有發酵腐敗氣味，這些都是木耳變質的現象，是不能繼續吃的，否則會對健康有害。
根據保存環境決定，如：
1、把泡好的木耳放在常溫下10-20度左右的室內，密封放置大概在6-8小時左右。
2、如果溫度偏高，在25度以上時，泡好的木耳敞開放着只能放4小時，密封放置不能超過6小時，否則木耳會變味變質，無法食用。
3、家裏有冰箱的，把泡好的木耳放入碗裏，用保鮮膜密封蓋好，可以保存2天左右，放冷凍層可以保存1周左右。
4、如果泡發好的木耳不着急吃，可以將其放入陽光底下暴曬，製成幹木耳來保存，這樣脫水後能延長食用時間至3個月以上。
將泡發的木耳快速瀝乾水分，放入密封的保鮮袋或保鮮碗裏，然後置於冰箱冷藏室保存，溫度控制在3-7度之間即可。
同樣將將泡發的木耳瀝乾水分，然後放到竹盤或報紙等物品上，置於太陽底下暴曬幾天，直到木耳脫水至幹品狀態即可。
冷藏3天；冷凍1周。
木耳煮熟後通過高溫殺死了大部分的細菌等有害物質，在沒有調味的情況下，熟木耳用密封的保鮮袋或保鮮碗裝好，放入冰箱冷藏可以保存3天左右，但如果放入冷凍層，將大大抑制細菌的繁殖，可以保持1周的食用期。
如果是涼拌的木耳則最好不要過夜保存，以免亞硝酸鹽增多影響健康，而且過夜後口感也大大降低，不大好吃。
