泡菜主要是用各種蔬菜加上白醋，湯，食鹽，辣椒等調味料泡製而成，味道酸酸甜甜，十分開胃，喜歡吃泡菜的人甚至還會每天三餐不離它，那麼泡菜天天吃有什麼影響呢?
泡菜裏含有較多的亞硝酸鹽成分的，特別是在醃製一週左右的，這時候的亞硝酸鹽很多了，亞硝鹽攝入過多可以直接造成亞硝酸鹽中毒現象，嚴重的可以危及生命的，因此泡菜是不宜多吃的，隔4.5天這樣吃一次就好了，然後每次吃的量一小碟就好，不要太多。
泡菜裏含有害物質，吃太多或是長期吃泡菜系列的食物，則會刺激到腸胃等，所以要注意食用的量，一次一小蝶就可以了，不能吃太多。
泡菜裏面有亞硝酸鹽，在第一天開始出現，第二天明顯增加，到第八九天是最多的時候，但是過了半個月後基本降到最低，所以按照鹽分的增長和鹽分的下降，泡菜最好泡夠21天，在那個時候的鹽分是最低的，就可以放心吃了。
泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;還可以促進人體對鐵元素的吸收，適量的吃泡菜可以起到很好的開胃提神，醒酒去膩，增進食慾作用。
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇等作用。
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，對於治療便祕很有幫助。並且還能夠促進消化酶的分泌。
泡菜的保質期是比較短的，如果是真空包裝的可以相應延長，如果是散裝的話一般的保質期只有一個星期左右。泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱裏保存，這樣也可以保存泡菜的風味，而且可以儘量的延長泡菜的保存時間。
