魔芋的膳食纖維含量豐富，是一種吸水性比較強的食物，適量的食用可以增強飽腹感，促進食慾，適量的食用還可以降血糖，那麼魔芋爲什麼可以降血糖呢?
魔芋的分子量比較大，而且粘性也比較高，會在腸道中排泄緩慢，可以幫助延緩葡萄糖的吸收，對於降低餐後血糖升高的問題很有好處。
再者，魔芋中含有大量葡萄甘露聚糖的存在，可以對降低糖尿病的患者的血糖，有很好的效果。
材料：魔芋、黃瓜、火腿。
做法：
1、先將魔芋洗乾淨，然後切絲備用。
2、然後在鍋內倒油燒熱，放入薑絲、蔥段炒香。
3、最後放入魔芋絲炒至斷生，加入鹽、味精、白糖拌勻，水澱粉勾芡，裝盤後撒上黃瓜絲和火腿絲裝飾即可。
材料：魔芋、雞腿、蔥花、鹽、醬油、雞精、植物油
做法：
1、魔芋洗淨，切塊;雞腿洗淨，剁成小塊，入沸水中焯透，撈出。
2、炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，加蔥花炒香，加雞腿和魔芋塊翻炒均勻。
3、加醬油和適量清水燉至雞腿和魔芋塊熟透，用鹽和雞精調味即可。
魔芋中的纖維在腸胃吸收水分膨脹，體積增加，增強飽腹感，可溶性纖維形成了膠態，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸使血糖和血脂水平下降。從而可以有效防止高血糖、高血脂類疾病的發生。魔芋可以有抑制脂肪和糖分的吸收，對於降脂減肥是有好處的，而且還可以有減肥的效果。
纖維在腸內酵解，導致腸內PH值下降，影響厭氧菌羣代謝活動成爲抗腫瘤發生的因子來源。魔芋可以有抑制腫瘤的作用，對於保護腸胃，排毒有好處。
魔芋中的食物纖維還能促進膽固醇轉化爲膽酸，減少膽酸通過肝再循環，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升。魔芋可以有降低膽固醇的作用，對於保護心血管有好處。
