白白胖胖的饅頭，不僅便宜，而且還很好吃，是很多人最愛的主食，但是蒸饅頭的時候有的蒸好後會發生開裂現象，不知道這是怎麼回事呢？怎樣防止饅頭被蒸裂呢？
由於饅頭表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裏面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麪，應該不會受大小的影響。
饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麪的，裏面必須加白麪，否則會散，開裂等。
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度。
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次。
4、麪筋含量低，可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶。
10-20分鐘不等。
饅頭是一種非常受歡迎的麪食，蒸饅頭的時間與饅頭的大小有一定的關係，如果饅頭的個頭比較大的話，受熱比較慢，所需的時間也會長一些，一般用蒸鍋蒸的話，需要20分鐘左右才能蒸熟；而若是饅頭比較小，直徑約3-4公分的話，一般開鍋之後蒸10分鐘左右即可，具體可以通過饅頭的狀態來判斷。
將饅頭翻過來，用手指壓一下，如果壓下去就彈起來了，就證明已經蒸熟了；若是壓下去有明顯的坑，則說明還需要繼續蒸。
推薦：蒸好之後等10分鐘左右再掀開鍋蓋。
因爲如果立即掀開鍋蓋，饅頭容易出現塌陷回縮的情況。而且如果饅頭還差點火候沒蒸熟的情況下，悶幾分鐘也能夠用餘熱將饅頭給悶熟，因此關火之後最好再等10分鐘左右才掀開鍋蓋。
注意，掀開鍋蓋的動作要迅速，不要讓鍋蓋上的水流到饅頭表面了。
食材：高筋粉400克，酵母粉4克，白糖10克，溫水240毫升。
步驟：
1、在麪粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麪糰。
2、將揉好的麪糰放在溫暖處發酵，至2—2.5倍大。
3、將發酵的麪糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子，將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯。
4、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。
5、蒸鍋加水，逐漸加溫，待水開後，放入饅頭毛坯，大火蒸15-20分鐘，關火後，靜置幾分鐘後再掀開鍋蓋，出鍋裝盤即可。
