很多人都吃過螃蟹,而大閘蟹算是螃蟹中的品質比較好的一種,其中也有公蟹和母蟹之分,那麼大閘蟹如何分公母呢?
1.看蟹腹部:公蟹的腹部是三角形,母蟹的腹部是圓形或橢圓形。
2.看蟹腳:母蟹只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛。
3.公蟹的八條腿上都長有密集的絨毛。
4.公蟹沒有蟹黃,只有母蟹纔有蟹黃。
母螃蟹更好吃。
一是因爲吃螃蟹重在吃蟹黃,而只有母螃蟹纔有蟹黃,公螃蟹只有蟹膏,沒有蟹黃,其食用口感和營養價值不如母螃蟹;二是公螃蟹中含有的蟹膏其脂肪含量遠高於蟹黃,吃了容易導致人發胖,因此吃螃蟹選擇母螃蟹更好吃。
一看“分量”。如果一斤能稱五個螃蟹,這螃蟹就不是正宗的湖蟹,可能是河蟹或溝蟹。兩三個一斤的螃蟹,掂在手裏沉甸甸的感覺壓手,纔算是肥美多膏的大閘蟹。
二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿;而蟹足上腳毛叢生的,一般都膘足老健;無毛的,大多體軟無膘。
三看精神度。將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,則活力差,存放的時間不能長。
食材:大閘蟹4只、花椒適量、蔥姜適量、紅辣椒適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量。
方法/步驟:
1.大閘蟹刷洗乾淨,把腮去掉,再把大閘蟹從中間切開。
2.鍋中倒入適量的油,燒熱後,把大閘蟹的切片對準熱油,這樣蟹黃不會散掉,立即被煎熟。
3.煎到大閘蟹發紅後,再加入薑片、花椒、蔥花和紅辣椒段炒出香味。
4.加入一小湯碗的水,調入適量的鹽、老抽、料酒,大火燒開。
5.大火燒開後,再小火燉煮15分鐘,以便更好地入味。
6.湯汁濃郁後,爲了吃起來方便,用剪刀把蟹爪按節剪開。
7.出鍋裝盤,看着豐富的蟹黃和籽,是不是饞得直流口水,滷汁不要浪費,用來醮餅或是泡飯吃,味道都相當鮮美。