在十月份的時候,市面上有公螃蟹也有母螃蟹,那麼十月份吃公蟹還是母蟹呢?
一般在十月的上中旬吃母蟹,十月下旬吃公蟹。
每年的九月中下旬,是陽澄湖的開湖時間,從這時候到十月中旬,都是吃母蟹的最佳時期。這時候的母蟹還未交配,作爲蟹黃組成部分的卵巢和卵細胞還很豐富,因此吃起來蟹黃非常緊緻、飽滿。
而在十月下旬到十一月,則是吃公蟹的最佳時期,這時候的雄蟹儲蓄了許多的營養,以便有足夠的能量過冬,因此蟹膏最爲肥美。
公蟹和母蟹的蟹臍有比較大的區別,我們可以根據這一點來判斷螃蟹的公母:
公大閘蟹的白色蟹臍蓋被兩條線分成了三份,而母大閘蟹的腹部蟹臍是圓形的。
公蟹和母蟹的蟹鉗也存在區別:一般公大閘蟹的鉗子上毛多,而母蟹鉗子上面的毛少。
公蟹裏面黃黃的其實是蟹膏。
一般在如果買的公蟹還沒到成熟的時候,公蟹比較小,蟹膏也不豐富,蒸熟之後蟹膏看上去就是淡黃色的。但是如果買到成熟的公蟹,蟹膏飽滿,蒸熟之後看上去就是乳白色的,質地非常細膩、味道肥美鮮香。
螃蟹屁股底下有一坨土黃色的贅生物(如圖所示),一般是母蟹的受精卵包,這種螃蟹一般稱爲“揹包蟹、抱卵蟹”。
這種情況說明這隻母螃蟹即將產卵了,通常在吃的時候要將這個卵包丟棄,因爲卵包的味道不好,也沒什麼營養了。
雖然說這隻螃蟹還能吃,但是由於蟹黃變少了,味道也不如沒有受精卵包的母蟹好吃,因此在挑選螃蟹時要儘量避開這種螃蟹。