現在正是吃螃蟹的好時節，而螃蟹以蟹黃豐富的雌蟹最爲美味，那麼活蟹的蟹黃是什麼樣子的呢？
成熟、飽滿的活螃蟹，它的蟹黃也是呈現黃色或者橘黃色的。蟹黃是雌蟹體內特有的卵巢、卵細胞以及少部分的內臟等，位於螃蟹背部的殼中，煮熟之後呈現橘黃色或者黃色。
在挑選活螃蟹的時候，也可以拿起螃蟹看一下，要選擇蟹尾部要發紅或發黃的螃蟹，這樣的螃蟹蟹黃才豐富。
蟹黃：母螃蟹蒸熟之後打開，裏面的黃色部分基本上都是蟹黃，都可以吃。但是蟹黃中藏有一個三角板狀的白色蟹胃，以及六角形白色蟹心，都是需要去除的。
蟹屎：螃蟹的屎在蟹腸中堆積着，而蟹腸是黑色的，位於螃蟹的臍蓋上，用手將螃蟹腹部的臍蓋掀開以後，就會發現臍蓋內有條黑線與蟹身相連，這條黑線就是蟹腸，吃的時候要取出丟棄，不可食用。
這可能說明螃蟹變質了，不建議吃了。
一般情況下螃蟹的蟹黃都是黃色或者橘色的，如果買回來的螃蟹拆開之後發現裏面沒有黃而且全是黑色的，可能說明買到的是死蟹、變質蟹，而這樣的螃蟹一般都會產生一些組胺類毒素，對人體健康有害，建議不要吃了。
螃蟹的膏綠色的，可能說明螃蟹太小了，還沒有進入成熟期。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，一般正常的蟹膏都是白色的，如果是綠色，則說明這個螃蟹太小了，蟹膏部位沒有發育完全。
建議：這樣綠色的蟹膏吃起來味道並不好，有些腥、苦，但是蟹肉還是可以吃的。
