今天家裏蒸了幾隻螃蟹，但是有好幾只的蟹黃味道居然有些發苦，請問這是什麼原因引起的呢？
水產養殖很多會使用藥物來維持海鮮的生長螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味。
有些河蟹養殖戶爲了降低池塘病害，向蟹苗池裏違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃(生殖腺)也就會有苦味了。螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內存在很多污漬，食用時會給人苦味。
如果不是新鮮的螃蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味。
蟹黃髮苦，也可能是蟹還比較嫩。10月底~11月纔是蟹最肥美的時候，其他時間嚐鮮儘量挑選母螃蟹吃。9~10月份的公蟹不及母蟹肥，而且比較“空”。
螃蟹的蟹黃有時會在內臟旁邊，所以如果不小心吃了內臟的話就會發苦。還有就是烹調前準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。養淨的蟹肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦。
如果是嫩螃蟹蟹黃苦可以吃，嫩的蟹黃表現爲顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳；但如果蟹黃髮苦是由於清潔不當、死蟹、藥物殘留、環境污染等原因引起的那麼就不能再食用了，以免引起身體不適。
