秋天最適宜吃螃蟹了，此時的螃蟹蟹肉不僅鮮美，而且肉多划算，自己也買了很多來吃，但初次蒸螃蟹，發現蒸出來的螃蟹蟹黃有些稀苦，這是怎麼回事呢？
蒸好的螃蟹蟹黃如果出現稀苦的現象，可能有以下有三種情況：
蟹黃是母蟹的產物，如母蟹還未發育成熟就食用，此時的蟹黃可能會帶有苦味，而且蟹黃還未成型，即使蒸熟後也不會有凝固狀態。
螃蟹死亡的情況下，體內會滋生大量細菌等微生物，導致蟹黃變質出現苦味，而且蟹黃的質地也會發生變化，有變稀的現象。
螃蟹還未蒸熟，蟹黃也會是稀的，但若是還帶有苦味，則可能跟螃蟹沒有處理乾淨，其蟹胃含有髒物或吃了其他帶有苦味的食物混合出現的發苦現象。
可能會中毒。
根據上述蒸螃蟹發苦的原因可知，其中螃蟹帶有苦味可能是死蟹變質造成的現象，這樣的螃蟹食用後，由於含有大量的細菌等有害物質，容易引發腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀，需儘快就醫診治，日常一旦發現螃蟹蒸熟後帶有苦味，就不要再吃了，以免加重中毒情況。
可能是沒熟。
螃蟹蟹黃是稀的，排除螃蟹沒有死蟹變質和未成熟的情況，就是蟹黃未蒸熟的結果，這種稀的沒熟的蟹黃是不能吃的，否則不但口感粘稠腥味重難吃，而且還可能大量的細菌、寄生蟲等有害物質，誤食後容易對健康造成危害，需充分加熱熟透後才能吃。
根據螃蟹的大小決定蒸制用時。
一般蒸鍋燒開後，3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右，通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
蒸好的螃蟹應燜2分鐘後開鍋裝盤，這樣蟹肉更鮮美好吃，然後應個人口味在小碗中倒入適量醬油、醋，蟹肉沾食即可，如果蒸熟的蟹吃不完，建議將蟹放涼後用保鮮袋裝好，紮緊袋口，放入冷凍室，這樣可以保鮮1個月左右。
