吃螃蟹的時候最喜歡吃的部分就是蟹黃了，今天打開一隻螃蟹發現蟹黃旁邊有黑色的，想問一下蟹黃旁邊黑色的皮是什麼東西?螃蟹怎麼分辨屎和蟹黃？
大閘蟹蟹黃中間黑色的是蟹胃。
螃蟹隨着生長髮育，隔一段時間就要蛻一次殼，在前一段時間，在硬殼和蟹黃之間會形成一層黑色的膜狀物質，這種內膜在蒸熟之後就會覆蓋在蟹黃上，給人一種蟹黃變黑的錯覺。
可以吃。
大閘蟹蟹黃上的黑膜，其實是螃蟹來不及長成、蛻換的內殼。大閘蟹的外殼是由礦物質構成，隨着生長會蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內膜狀態，並且顏色漆黑，這種大閘蟹直接蒸熟，膜會覆蓋在蟹黃上，看起來是蟹黃變黑，可以食用。
要分辨蟹屎和蟹黃的話，首先第一個方面要看一下這兩者的位置，蟹黃在靠近螃蟹的大殼裏面的位置，而蟹屎在屁股上面。其次，第二個方面要看這兩者的顏色，這兩者的顏色區別還是非常大的，蟹黃的顏色一般都是純黃色，而蟹屎的顏色有些發黑。
蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸：裏面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黃裏的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
