螃蟹的味道鮮美可口，很多人日常都喜歡吃，昨天蒸了一個大閘蟹吃，打開後發現蟹黃上面有些黑皮，蟹黃上面的黑皮是什麼？下面一起來看看吧！
蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱爲蟹尿包，位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
蟹黃在母蟹的腹部，蟹黃是母蟹所獨有的，裏面主要是卵巢和消化腺。
主要營養成分是蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等，粵式茶點中的蟹黃包、蟹黃粥、蟹黃煲都是採用的母蟹蟹黃精製而成，營養豐富、口感細膩。
1、蟹黃的位置在靠近螃蟹的大殼裏面的位置，蟹屎在屁股上。
2、蟹黃是雌蟹的精華部分，含有多種營養成分，營養豐富，非常純淨，外觀看起來的顏色是純黃色的，金燦燦的，而蟹屎是排泄物，裏面含有多種雜物，顏色會稍微有些發黑。
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因爲螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
建議：將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”，這是一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑑別。
