現在正是吃螃蟹的時節，有的朋友買回去螃蟹發現下面有黃色的東西，比較擔心，那麼螃蟹下面的黃是什麼呢？
螃蟹煮熟之後，打開腹部的蟹蓋，裏面的黃色、橘黃色物質，就是螃蟹的蟹黃，蟹黃其實就是雌蟹體內特有的卵巢、卵細胞以及少部分的內臟等，其中富含蛋白質、脂肪、磷脂以及鈣質等多種礦物質，不僅鮮美好吃，營養價值也很高。
如果是在螃蟹下後腹部外面看到有一團黃色的物質，那麼則可能是螃蟹的蟹卵包。雌蟹產卵之後，它的卵並不會產在水中，而是會黏附在雌蟹的後腹部進行孵育，就會形成了蟹卵包，一般建議去除了蟹卵包再吃，不太乾淨。
能吃。
1.螃蟹中有黃色的液體，可能是螃蟹的蟹黃，但是由於螃蟹沒有完全蒸熟，蟹黃就是液體狀的，建議將螃蟹再蒸幾分鐘，就可以吃了。
2.如果液體的顏色是淺黃色，略透明狀，也可能是雄蟹蒸融化了的蟹膏，也叫蟹油，是可以吃的。
正常的成熟青蟹，其中的蟹黃也是卵巢和消化腺等，呈現黃色或者橙黃色的。
蟹黃呈綠色，與螃蟹個體、食物種類、水體環境等有關。如果青蟹的蟹黃是綠色的，可以先辨別一下是雄蟹還是雌蟹，如果是雄蟹，那麼則說明青蟹還沒有成熟，其中的蟹膏就會發綠；如果是雌蟹，蟹黃髮綠則建議不要吃了，可能是螃蟹生活在比較髒的水中導致蟹黃被污染了。
我們常見到的大多數河蟹、海蟹，沒有煮熟之前呈現青灰色，煮熟之後纔會變成黃、橙色。而原本顏色就是黃顏色的螃蟹，則可能是紅毛蟹，這種蟹多產於日本、俄羅斯、朝鮮等海域，個頭較大，味道鮮美，營養價值也很高。
