又到了螃蟹上市的季節，這可是不少人珍愛的佳餚，螃蟹肉味鮮美，又有很好的營養價值，而我們在吃螃蟹的時候會發現，螃蟹的肚子裏有一團團黃色的物質，那麼這些黃黃的是什麼呢?
螃蟹裏面黃黃的物質即我們常說的蟹黃。
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，味道非常鮮美，但是蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和螃蟹的卵基本上一致，但是兩者是有區別的。
蟹黃性平，味甘，其中含有豐富的蛋白質，磷脂，脂肪，鈣，磷和維生素等營養物質，但同時含有較高含量的油脂和膽固醇，具有開胃潤肺，補腎壯陽，養血活血的功效，而且蟹黃還有抗結核作用，吃蟹黃有助於結核病康復，一般來說，藥用的話吃淡水蟹比較好。
蟹黃中含有未排出體外的卵細胞，但是還含有其他的螃蟹的器官，腺體，組織液等物質，而非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大，呈橘黃色的時候，代表母蟹的性腺已經成熟，此時排出體外的是蟹卵，而留在體內性腺中的卵細胞仍屬於蟹黃。
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，河蟹黃味道比海蟹黃要好，適宜一般人羣食用。
蟹黃不宜多吃，吃多了會導致腹痛和腹瀉現象出現。
