螃蟹的肉質鮮美，價格昂貴，是一種不可多得的美食，但是許多人在吃螃蟹的時候發現蟹黃髮黑了，這是怎麼回事？還能繼續吃嗎？
具體情況，具體分析：
1.清蒸母螃蟹的時間不夠，即便螃蟹外殼已經變紅色了，但是打開母螃蟹看，會發現蟹黃是中間黑周邊黃，這是因爲蟹黃還沒有完全蒸熟。
2.打開螃蟹，蟹黃有黑色也有黃色，黑色的物質爲膠狀物，並且位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，那麼可能是螃蟹胃。
3.螃蟹黃髮黑，並且蟹黃與黑色的物質的界限很明顯，那麼可能是母蟹經過交配後所產生的黑色物質，說明這隻母蟹處於待產狀態，一般在公曆11月開始出現此類情況。
4.死蟹蒸出來的螃蟹黃也可能會發黑，而且會有股腥臭味，並且蟹腿肉是軟軟的。
如果是死蟹、變質蟹，蒸出來蟹黃髮黑變苦，就不能吃了，以免出現食物中毒，建議直接丟棄。
螃蟹沒蒸熟、吃到了蟹胃，都會感覺蟹黃髮黑變苦，一般只要將螃蟹繼續蒸熟，去除蟹胃，就可以繼續吃了。
可以吃。
大閘蟹蟹黃上的黑膜，其實是螃蟹來不及長成、蛻換的內殼。大閘蟹的外殼是由礦物質構成，隨着生長會蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內膜狀態，並且顏色漆黑，這種大閘蟹直接蒸熟，內膜會覆蓋在蟹黃上，看起來是蟹黃變黑，可以食用。
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，和魚鰓一樣，起過濾作用，裏面含有很多的髒東西、雜質，味道也不好，是不能吃的。打開蟹殼後，在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織、像兩排小扇子的就是蟹腮，要弄下來扔掉。
蟹胃裏面很髒，因爲螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食，蟹胃梨都是這些東西，是不能吃的。打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹着的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了，取下來丟棄。
螃蟹性寒，而蟹心是螃蟹全身上下最寒的部分，吃下去非常傷身體。打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心，是一個白色的六角形，取下來丟棄。
蟹腸屬於螃蟹的消化系統，裏面都是螃蟹的糞便等代謝物，非常髒，是不能吃的。蟹腸是黑色的，位於螃蟹的臍蓋上，用手將螃蟹腹部的臍蓋掀開以後，就會發現臍蓋內有條黑線與蟹身相連，這條黑線就是蟹腸，吃的時候要取出丟棄。
螃蟹一般生活在江、湖、水溝、田野中，身上可能攜帶有淤泥、致病菌、肺吸蟲之類的寄生蟲等等，吃了生的螃蟹，極有可能出現腸胃不適或者感染寄生蟲病，最好將螃蟹蒸熟了再吃。
買螃蟹一定不能買已經死掉了的，買回來的螃蟹在常溫下死去超過兩小時的也不能吃了，因爲螃蟹屬於高蛋白食物，極易變質，死蟹蛋白質分解，會產生組胺、屍胺之類的有害物質，食用之後會引起身體不適，有害健康。
