很多人都會喜歡吃螃蟹中的蟹黃，認爲它的營養成分十分豐富，買了大閘蟹回來蒸着吃，但是有時候蟹黃的味道發苦，這是怎麼回事呢？
還沒有發育成熟的大閘蟹，其蟹黃是呈現出淡黃色的，這種蟹黃烹飪後是不會凝結的，蟹黃的比較偏淡，而且食用起來會是苦的，所以大閘蟹發苦的原因之一可能是因爲未發育成熟而導致。
在螃蟹的蟹黃中間是蟹味，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有食物殘渣留在胃內，食用起來是苦的，在烹飪的過程中因爲高溫的環境，將胃部的苦味擴散到了蟹黃中去，所以導致蟹黃食用起來會帶有一點點的苦味。
螃蟹是屬於半食腐動物，若是大閘蟹生活在水流不通，淤泥和骯髒的潭水中的話，體內會含有很多的污物，可能會導致食用起來有些土腥味，蟹黃也會有苦味。
大閘蟹屬於河蟹，離水後比較容易死亡，死亡後的螃蟹其體內的寄生蟲、微生物會在短短几分鐘內開始分解蟹黃蟹肉等，若是將這種大閘蟹烹飪食用的話，蟹黃食用起來很可能是苦味的。
視情況而定。
未成熟的螃蟹的蟹黃是不建議食用的，這種蟹黃烹飪過後是不會凝固，食用起來口感不好，而且還可能會引起噁心嘔吐等不良症狀的出現。還有因爲螃蟹死亡而導致蟹黃髮苦的原因是不建議食用的，因爲這種螃蟹中會含有大量的微生物和寄生蟲等細菌，有些高溫也不能將其殺死，食用後不利於人體健康。
若是因爲食物殘留和環境因素造成的蟹黃髮苦，這種螃蟹是可以食用的，其中沒有對於人體有害的成分，只需要將螃蟹養幾天，其中的一些食物殘渣就會被螃蟹自身代謝出去，這種時候再烹飪食用即可。
若是食用了死蟹和未發育成熟的螃蟹，經過一段時間的觀察，身體未出現不良反應的話，一般是不會出現什麼問題的，只需要不再食用就可以了。若是食用了後出現噁心、嘔吐、腹瀉等情況的話，建議及時就醫，經過醫生的仔細檢查，在醫生的指導下用藥會比較安全，可以起到對症治療，不建議自己在家亂用藥物。
有可能。
一般大火蒸10-15分鐘左右，基本螃蟹就會熟透，蟹黃自然也會凝固。若是蟹黃沒有凝固原因之一可能就是螃蟹沒有完全的熟透，最好再在鍋內蒸5-10分鐘左右，待蟹黃凝固後再食用會比較好。還有一個原因可能是因爲螃蟹自身的原因，未成熟、病變或者是死蟹，這種螃蟹是不建議食用的。
