秋天的時候大家都很喜歡吃螃蟹，有些螃蟹裏面有蟹黃，我就很喜歡吃蟹黃，昨天買了一些自己在家蒸了吃，我發現我買的螃蟹蟹黃苦，這是怎麼回事呢？
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因爲螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
建議：將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”，這是一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑑別。
蟹黃帶有苦味，還有一種原因就是烹飪螃蟹或單獨製作蟹黃菜餚的時候，和一些帶有苦味的食物搭配同吃了，如：苦瓜、蓮心、苦菊、芥藍等，它們的苦味掩蓋了食用蟹黃的甘鮮味道，導致蟹黃吃起來也是味道發苦的。
建議：這樣情況下的苦味蟹黃能吃，不會影響身體健康。
蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，螃蟹買回來了烹飪食用，這時苦味食物殘渣還在胃內，隨着蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦的情況。
大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內存在很多污漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用。
螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
螃蟹挑選首先要選活力很好的，這種螃蟹一般都比較健康，只要把身體內的食物殘留排乾淨，就能確保螃蟹蟹黃不會苦;另外，螃蟹在購買之後還需要用淨水靜養一段時間，最好是活動的流水，能最大程度的清除螃蟹內的食物殘留，保證食用口感。
選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。
材料：雞蛋、溫水、蟹黃、鹽、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻。
做法：
1、雞蛋打散，加入溫水攪勻。
2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃（沉入蛋液）。
3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃，再蒸3分鐘
4、出鍋食用。
小貼士
加入蛋液的水的溫度不能太高，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了。
材料：鹹蛋黃、南豆腐、豌豆、蟹足棒、鹽、食用油、薑末、水澱粉。
做法：
1、鹹蛋黃用微波爐高火烤1分鐘後，用勺子碾碎。
3、蟹足棒切成小塊。
4、凍豌豆用清水浸泡。
5、豆腐切成1.5釐米見方的塊，燒開一鍋水後加一點點鹽，倒入豆腐和青豆焯燙一下，撈出備用。
6、鍋中放油，燒熱後放入薑末煸炒出香味。
7、倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒一會。
8、接着倒入2大碗清水或高湯，燒開後倒入豆腐和青豆.
9、大火燉豆腐和青豆，湯漸漸濃稠後加入蟹足棒。
10待蟹足棒熟透後加入一點點鹽調味，因爲焯燙豆腐時已經加了一點鹽了，鹹蛋黃也含較高的鹽分，所以只需要一點點鹽調味即可。
11、如果湯汁不是很濃稠，調入一點水澱粉翻炒即可。
