金秋十月，蟹滿菊黃，但在10月到來之前，不少人已經嚐了鮮，享用過美味的大閘蟹，但有些人吃到的大閘蟹非但不是醇香美味，反而蟹黃帶着一絲兒苦味，這是爲什麼呢？本文將爲大家闡述蟹黃髮苦是什麼原因。
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因爲螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
建議：將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑑別。
大閘蟹蟹黃苦不建議食用。從以上三種導致蟹黃髮苦的情況來看，蟹黃苦的大閘蟹首先在味道上已經有很大缺陷，其次是食用蟹黃苦的大閘蟹有一定的飲食安全風險。
1.正規渠道購買螃蟹。選購正規養殖戶養殖的螃蟹，或者去超市購買帶有商標的螃蟹，一般情況下，這樣的螃蟹正常烹飪不會帶苦味。
2.多等幾天再吃。未成熟的螃蟹也會帶有一定的苦味，所以一般將未成熟的螃蟹放在家裏用清水多養幾天，餵養期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，苦味會明顯降低甚至消除。
3.如果由於生病導致的蟹黃髮苦，那麼這樣的螃蟹已經不能食用了，只能忍痛將螃蟹扔掉了，不然吃了這樣的螃蟹，可能會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等身體不適的症狀。
1.顏色。選擇螃蟹蟹殼青、蟹腹要白，不能發黑；蟹尾發紅或發黃，並且高高翹起，也就是蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺，這樣的螃蟹蟹黃（膏）很滿。
2.軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿，一般來講，質地較堅硬的螃蟹肉比較豐富，這樣的肥胖肉質肥美，鮮嫩可口。
