螃蟹富含蛋白質等營養成分，食用價值較高，但有時候吃到的螃蟹有點苦又有點粘，這是怎麼回事呢？螃蟹有點苦能吃嗎，會不會吃了後對健康有害呢？
可能是蟹膏未熟。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌，蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質，而且蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
不過螃蟹帶有的苦味成分也可能是污染物、藥物以及螃蟹糞便，這些對人體來說都有較大的危害，不適合食用。
看不出來，因爲蟹發苦的原因有很多，如：
目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
螃蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行爲期至少兩天的排泄，這段時間裏，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開祕密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。
當螃蟹死了以後，它裏面所含的氨基酸，就會腐敗，化身成爲一些腐胺以及吲哚一類的有害物質。這些物質雖然你經過高溫烹煮，有時候也不能把它徹底地破壞掉，而且螃蟹死的時間越長，這些腐胺以及吲哚類的物質所含硫的量就越多。不但只是這樣子，死螃蟹還容易導致細菌積層在上面，導致一些有害的毒素會產生。所以吃死螃蟹，尤其是時間越長的死螃蟹，對我們的機體損傷就越大，越容易出現腸炎的情況。所以我們是不主張是死螃蟹的。
