螃蟹是秋天的饋贈，以肉質鮮嫩、味道鮮美著稱，最近買的螃蟹有些苦，螃蟹發苦可以吃嗎？蟹黃苦是什麼原因？下面一起來看看吧！
不建議吃。
正常情況下，螃蟹的口味應當的鮮香的，螃蟹發苦一是口感不好，二是考慮是病蟹、死蟹，從身體健康的角度來說，不建議大家食用這樣的螃蟹。
螃蟹太嫩的話蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之後外觀也不黃，看起來比較淡。
螃蟹是生活在淺灘上面的，螃蟹裏面有大量的髒東西，買回來之後要在家裏面養兩天，等螃蟹肚子裏的髒東西都排乾淨後再進行烹飪，這樣做出來的螃蟹纔不會苦。
病蟹的口感是苦的，蟹黃也是鬆的，選購的時候要注意避開病蟹，病蟹的特點是蟹殼上有灰褐色斑點，或者螃蟹爬行較慢，身體部件多處受損，不建議食用（死蟹也不宜食用）。
嫩螃蟹主要是沒有發育完全，所以吃起來會有些苦，挖出來之後可以瀝乾水分，放入生薑、大蒜、花椒、辣椒等調味品進行烹調，這樣可以很大程度上改善蟹黃的味道。
髒螃蟹中含有大量的淤泥以及其他髒污，即使是挖出來炒也會影響螃蟹的味道，病螃蟹的營養價值大打折扣，食用後還容易產生毒副反應，所以不建議挖出來炒了吃。
新鮮螃蟹色澤光亮，蟹殼青亮、蟹腹潔白、眼睛靈活的螃蟹，看到顏色黯淡、眼睛呆滯的螃蟹則不選。
優質的螃蟹蟹膏或蟹黃都十分的飽滿，螃蟹肚子高高鼓起、蟹殼和蟹臍分開，這樣的螃蟹不僅蟹膏或蟹黃飽滿，肉質也會比較緊實。
外殼堅硬的螃蟹蟹體素質也會比較好，吃起來肉質肥美、香嫩可口，蟹膏和蟹黃也會比較飽滿，正是我們要選擇的優質螃蟹。
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將其放在一個比較深的桶子裏面，放少量的清水在裏面，在桶子上面做透氣孔，放置三到五天後，螃蟹基本上就養乾淨了，如果擔心螃蟹到處跑，可以將螃蟹的蟹腳綁住，放置幾天後再進行烹飪。
