螃蟹裏面最美味的部位就是蟹黃了，我最喜歡的也是蟹黃了，但是有些螃蟹的蟹黃是苦的，請問爲什麼吃蟹黃是苦的？吃了蟹黃苦的螃蟹怎麼辦？
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因爲螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，在購買時要注意鑑別。
苦的蟹黃表現爲顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。
蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因爲蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。
若是食用了死蟹和未發育成熟的螃蟹，經過一段時間的觀察，身體未出現不良反應的話，一般是不會出現什麼問題的，只需要不再食用就可以了。若是食用了後出現噁心、嘔吐、腹瀉等情況的話，建議及時就醫，經過醫生的仔細檢查，在醫生的指導下用藥會比較安全，可以起到對症治療，不建議自己在家亂用藥物。
儘量在正規市場購買螃蟹，或選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，螃蟹在購買之後還需要用淨水靜養-段時間 ，最好是活動的流水，能最大程度的清除螃蟹內的食物殘留，等螃蟹將體內的有害 物質全排出後再食用，也不會有苦味。
