螃蟹肉質鮮美，營養價值豐富，而吃螃蟹的時候遇到了螃蟹苦的情況，那麼螃蟹苦是怎麼回事？螃蟹苦還能吃嗎？
螃蟹發苦的原因有以下幾種比較常見的：
螃蟹沒有成熟，過於嫰，蟹黃並沒有完全結塊，處於發育階段，不到吃的時候，這時的螃蟹嚐起來會帶有苦味，建議在購買螃蟹時選擇成熟螃蟹。
螃蟹的生活環境，處於淺沙灘上，會滋生許多細菌等髒物，一般買回來的螃蟹需要先養兩天，使其吐沙，或者用刷子刷洗乾淨，如果沒有處理乾淨這些髒東西，螃蟹吃起來會有苦味，還會對身體健康產生影響。
螃蟹是病蟹或者死蟹，內部已經出現了腐爛等變質情況，這時的螃蟹用來烹飪時，沒有了螃蟹的鮮味，帶有苦味，建議購買螃蟹時仔細觀察。
看情況。
1.如果螃蟹發苦的原因是螃蟹過嫩的話，是可以適量食用或者加工後食用的，一般不會有很大的影響，只是口感上會有些許的差。
2.如果螃蟹是因爲髒東西未清除、病蟹或者死蟹的原因發苦，一般是不建議食用的，這時的螃蟹體內含有大量的細菌等有害物質，特別是死蟹中含有組胺這種有毒物質，食用後會積累體內毒素，造成腹痛、腹瀉等不適症狀，影響身體健康。
看情況處理。
如果吃了發苦螃蟹並沒有明顯的不適反應，一般沒有很大問題，可以適量的飲用溫開水，幫助消化，如果吃了發苦螃蟹後，出現了噁心；嘔吐、腹痛等不適症狀，一般建議立即前往醫院進行檢查，可能是中毒的前兆，在此之前可以適當的進行催吐處理，對中毒情況有所緩解。
如果是贓物沒有清洗乾淨、死蟹、病蟹導致的發苦情況，一般建議直接丟掉，不宜食用。
如果是嫰蟹導致的發苦情況，可以採用以下方法進行處理：
1.將嫩蟹掰開，去除蟹黃，用清水清洗乾淨蟹黃的殘留物。
2.將處理好的蟹瀝乾水分放置在碗中。
3.在鍋中加入適量的油，放入薑片、辣椒油、蒜等進行翻炒1-2分鐘。
4.倒入處理好的蟹，翻炒3-5分鐘，加入少量的水、鹽等調味品，燜3-5分鐘即可食用。
注：刺方法對嫩蟹的苦味有所緩解，但是並不能完全去除。
1.吃螃蟹前需要選購新鮮的螃蟹，一般建議挑選分量重、肚臍飽滿、屁股厚、蟹腿硬、靈活的螃蟹。
2.螃蟹性寒，不宜過多食用，一般建議一次食用1-2只，如果本身體質虛寒的人一般不建議食用。
3.吃螃蟹的時候建議搭配上姜一起食用，不僅能夠緩解螃蟹的腥味，還能降低螃蟹的寒性。
