螃蟹是在秋季上市的食物，很多人都有吃過的經驗，但是有的時候螃蟹做出來會苦，這是爲什麼呢？
大閘蟹發苦一般是因爲蟹黃苦，發苦的原因有很多，無非就是以下兩種：
1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。
2、做法上的問題，因爲大閘蟹是水中長大的，所以裏面可能會有一些髒東西沒有處理乾淨，吃起來也會是苦的。
可能會引起一系列胃腸道不適症狀發生。除了螃蟹太嫩導致的發苦不會對人體產生危害之外，其他原因導致的螃蟹發苦對人體或多或少都是具有一定傷害的，因爲發苦的螃蟹體內可能已經滋生了大量的細菌及其他有害物質，食用之後容易加重人體胃腸道蠕動，從而可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等一系列胃腸道不適症狀發生，對人體健康造成威脅。
1、購買正規養殖的螃蟹：選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、儘量多養幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質爲食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，會把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
若吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
即便嘴饞也要忍着，因爲蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉。
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
第一步，備好螃蟹、黃酒、鮮貝露、生薑、醋還有芝麻油以及糖跟棉線。
第二步，將螃蟹直接放入鹽水中先浸泡半小時再用刷子直接清洗乾淨了，用棉線綁起來。
第三步，備好鍋加上黃酒還有水以及生薑，將蒸籠放進去，再加上螃蟹直接躺着擺好了。
第四步，直接隔水蒸熟十五分鐘左右即可出鍋。
第五步，碗中加上貝露，生薑醋還有糖以及芝麻油攪拌成醬汁，最後吃螃蟹蘸醬即可。
