大閘蟹味道鮮美非常，許多人都愛吃，但是有的人買回來的大閘蟹吃起來卻發苦，那麼大閘蟹爲什麼會是苦的那？
許多人在九月份或者十月初的買的大閘蟹，吃起來發苦。
這可能是因爲買到的大閘蟹太嫩了，還沒到能吃的時間。因此吃的時候發現蟹黃顏色淡、結不成塊，吃起來苦，蟹肉也不厚實。
大閘蟹是養在水中的，可能會有髒東西在螃蟹表面以及身體中，因此買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天左右，淨養的時間不夠也可能導致螃蟹發苦。只有淨養的時間夠了，大閘蟹肚子裏的髒東西都排出來了，纔不會那麼苦了。
如果大閘蟹已經死了或者不新鮮了，吃起來味道也不會好吃，甚至會發苦。
有的大閘蟹養殖地的水質比較差，那樣養出來的大閘蟹受到了比較重的污染，蟹黃蟹肉吃起來也不如大湖裏面養出來的好吃，甚至還會發苦。
因爲大閘蟹的生存能力受水質影響比較大，養殖期間需要使用藥物，但是如果藥物使用過量了，大閘蟹吃起來就會發苦。
如果吃到發苦的大閘蟹，建議直接丟棄，畢竟吃大閘蟹是爲了一個“鮮”。但是如果已經吃下去了，由於可能吃下去的是不新鮮的大閘蟹，可能會引起組胺中毒，建議在吃大閘蟹後的半小時內及時催吐。
催吐最好在專業人士或者醫生的指導下進行,具體做法：用勺柄或者壓舌板觸碰到咽喉的後壁，也可以直接用手，引起嘔吐的反應，將胃內的螃蟹肉等食物嘔吐出來。
吃進去的發苦變質的大閘蟹，可能會腐敗產生組胺等有毒物質，而在這之後可以口服維生素C，能夠緩解組胺中毒症狀。
一般VC的服用量，建議按照藥品說明書中的最大限度來吃，期間要多喝水。
在催吐、吃了VC之後，可以先在一個周圍有親人朋友的地方待着，觀察是否出現不適症狀。
一般吃螃蟹之後的0.5-4小時內沒有任何不適症狀，則可以放心了。但是如果在之後出現了臉紅、起疹子、頭暈、頭痛、心跳加快、呼吸急促、哮喘等症狀，那麼考慮是出現了組胺中毒症狀，需要及時送到醫院治療，不可耽誤。
同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。
挑選大閘蟹還可以看一看大閘蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃纔會多。
挑選大閘蟹還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是大閘蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明大閘蟹黃越滿。
挑選大閘蟹還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的更好，可以作爲蟹黃多的一個參考項。
挑選大閘蟹，還要用手捏一下大閘蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻大閘蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。
一般在挑大閘蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。
大閘蟹性寒涼，在吃大閘蟹時一般搭配姜醋汁，並且在蒸大閘蟹的時候也可以放幾片姜，既能殺菌驅寒，還能暖胃幫助消化。
大閘蟹含高蛋白、高膽固醇，食後難以消化，而搭配食醋一起吃，不僅能夠調味增鮮，還能夠殺菌、促消化。
一些喜歡吃辣的人羣，在吃大閘蟹的時候，還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒，能夠增加刺激的辣味，還能夠驅寒、活血、暖胃。
在蒸大閘蟹的時候，可以在下面墊一張紫蘇葉，既能夠減輕寒性，又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。
黃酒中含有氨基酸和脂類物質，有很好的調味作用，吃螃蟹的的時候喝點黃酒，不但可以抵消螃蟹的寒性，還能消除蟹肉中的腥味。
大閘蟹味道鮮美非常，許多人都愛吃，但是有的人買回來的大閘蟹吃起來卻發苦，那麼大閘蟹爲什麼會是苦的那？
大閘蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。
另外，大閘蟹中含有精氨酸，能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃大閘蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。
中醫認爲，蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
大閘蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素，比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對身體有很好的滋補作用，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。
