早上從市場買回的螃蟹，中午煮着吃的時候，發現螃蟹有點發苦的跡象，這是爲什麼？螃蟹黃苦還能吃嗎？以下爲你解答。
螃蟹生活的水質環境較差，使螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
螃蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行爲期至少兩天的排泄，這段時間裏，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。
螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
如果螃蟹還未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就會帶有苦味，而且質地較稀。
若是因爲螃蟹還未成熟而使螃蟹黃髮苦，這樣的螃蟹是可以少量食用的，雖然味道口感不好，但這種帶有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，對健康不造成什麼危害。
若是因爲水質、藥物、淨養時間不夠原因，一般是不建議食用的，因爲吃的螃蟹不新鮮，有死亡、變質等不潔現象，不僅蟹黃會發苦，還會有蟹肉發苦的現象，這樣的螃蟹是千萬不能繼續吃的，否則對健康不利，可能出現食物中毒現象。
若是因爲螃蟹未成熟有點苦食用後並不會有很大的問題，若是因爲水質、藥物、淨養時間不夠導致的，食用少量身體沒有出現任何不適狀況，可以飲用一些溫開水幫助消化，若是食用後身體出現噁心、嘔吐等不適症狀，建議立即停食，前往就近醫院進行治療，以免拖延影響自身健康。
不一定，有可能是以下原因：
螃蟹都有蟹黃，只是母的黃多點，公的膏多點。
蒸螃蟹的時候，一般10-15分鐘大火，這樣一蒸基本上螃蟹就熟了，蟹黃自然就凝固了，若是時間夠會有沒凝固的情況出現。
螃蟹也是會生病的，而螃蟹生病了也是導致蟹黃無法凝固的原因之一。
