螃蟹是一種常見的水產品，優質的螃蟹富含蟹黃、蟹膏，非常鮮美好吃，但是有的人蒸好大閘蟹之後，打開發現大閘蟹的蟹黃附近有黑色的物質，那麼蟹黃旁邊的黑色的是什麼？
1、加熱時間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋裏繼續加熱一兩分鐘後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。
2.大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱爲蟹尿包，位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3.母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
除此三種情況之外，如觀測大閘蟹蟹黃稀散、顏色不正、異味等情況均不可食用，最後小編也呼籲大家購買時，要選擇對大閘蟹品質監測、貨源渠道管理有明確標準的品牌企業。
螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食，所以蟹胃很髒，不建議食。
打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹着的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。可以用手或者用小工具將蟹胃直接去掉。
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食。
蟹腮是兩排“小扇子”。蟹腮最明顯，打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了，直接扯掉，不要吃。
中醫常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又數蟹心最爲寒涼，吃蟹時要記得取下不吃。
蟹心是一個白色的六角形，它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心，直接咬下不吃。
蟹腸屬於螃蟹的消化系統，裏面有螃蟹食物消化的殘渣，比較髒，不能吃。
蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了，用手扯掉就行了。
食材：大蒜子、生薑、陳醋、生抽、蠔油、香油。
做法：將大蒜子和生薑洗淨，大蒜切碎，生薑切絲，放入碗碟中，加入適量的陳醋、生抽、蠔油、香油攪拌均，即可。
提示：還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等，可以根據自己的口味酌情添加。
材料：大閘蟹2個，大米150克，香菇2個，香蔥、食鹽、胡椒粉、姜、香油各適量。
做法：
1、將大米洗淨，放入砂鍋中，加入適量清水。
2、香菇洗淨，切成小塊一同放入鍋中。
3、大火煮沸，然後轉小火將粥煮至開火。
4、大閘蟹處理乾淨後放入砂鍋中。
5、加入薑絲、適量食鹽、胡椒粉攪勻一同續煮。
6、煮10分鐘左右，待大閘蟹熟透後，加入蔥花，滴入幾滴香油即可盛出食用。
