猴頭菇是一種食用菌，形狀非常特殊，因此也很容易分辨，新鮮的猴頭菇營養價值高，吃起來口感也非常不錯，但有的人反應自己買到的猴頭菇味道是酸酸的，這是怎麼一回事呢，還能繼續吃嗎？
鮮猴頭菇有點酸酸的：一種是質量有問題，還有一種醋放多了。
好的鮮猴頭菇肉質鮮嫩，味道香甜，可能會帶有些微苦的味道，但不會有酸味，可能是鮮猴頭菇在小販手上放久了，或者沒有保存好，有些發酵了，出現酸味，這說明稍微有點變質，不是特別新鮮，是不能繼續吃的，以免對健康不利。
另外就是烹飪鮮猴頭菇的時候放多了酸味調味品，如醋，也會導致味道發酸，這是正常現象，可以繼續食用。
要浸泡。
先把新鮮猴頭菇放到水龍頭下清洗一遍，流動的水可以將猴頭菇上面大部分的細菌沖洗掉。接着，準備一盆清水，加入適量的食用鹽，將新鮮猴頭菇放到鹽水裏面，浸泡一個小時左右。這樣可以將上面的細菌殺死，之後，再拿出來，在水龍頭下面沖洗，瀝乾水分即可。
存放新鮮猴頭菇很重要，一定要注意方法，如果方法不對，這麼珍貴的食材很容易黴變而被浪費掉。可以將新鮮猴頭菇用保鮮膜包着，放進冰箱存放，冰箱的溫度在2-4度最好，不宜過低，如果溫度過低，會把鮮猴頭菇凍壞。
可以將新鮮的猴頭菇放到太陽下面暴曬，這樣猴頭菇的水分被曬乾，就不利於細菌的繁殖，就能夠存放很長一段時間了。如果天氣不好，連日陰雨，也可以將鮮猴頭菇放到烘乾機裏面烘乾，之後再用乾淨的塑料袋密封存放。
可以將鮮猴頭菇放到陰涼的地方存放，注意，要將它們分攤開來，不要堆到一起，堆到一起容易因爲相互吸收水分而壞掉。還可以用棉布裝一些幹木炭，和鮮猴頭菇放到一起，這樣能夠讓鮮猴頭菇保持乾燥，更有利於保存它們。
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要原因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
小貼士：如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因爲這類的猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。
小蘇打稀釋以後製成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗淨以後，放在蘇打水中浸泡半小時，然後再取出用清水把它沖洗乾淨，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
