花膠是生活中很常見的名貴幹制食品，其原材料爲魚泡，富含蛋白質、膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等營養成分，但乾製的花膠卻特別難泡發，很多人都不知道花膠應該如何正確泡發，那下面就來具體說說泡發花膠的妙招，趕緊來學學吧。
花膠的泡發方法主要有4種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，下面是常用的水發法操作步驟：
1、準備好泡發的乾花膠、純淨水、一個大小合適的盆。
2、將花膠放在盆裏，倒水，水位線至淹沒花膠後再高1釐米。
3、每隔1-2個小時看一下花膠，如果花膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。
4、泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉即可備用製作美食。
這是一種蒸發花膠的方法，可節約泡發花膠的時間，而且得到的成品發透效果較好，適用於1兩重以上品質較好的花膠泡發，其具體操作方法如下：
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）
2、將花膠洗淨，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況）
4、蒸好後拿着花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。
5、花膠泡發的時間視泡發程度決定，發制倍數一般控制在3-4倍左右，即發制後的重量約爲發制前的3-4倍。此時花膠應撈起，停止泡發，留待烹飪。未達這個倍數的，一般是蒸發時間不夠，花膠尚未發透，可以繼續換水泡發。
1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”（意爲花膠發制過頭）。
2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。
3、花膠蒸制的時間根據大小需要有所調整，如1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鐘左右；2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鐘左右；大概是每重1兩加5分鐘。
不一定，可以用礦泉水，淨水器的過濾水都可以。
但不建議用自來水，因爲自來水中爲了消毒會使用氯氣進行消毒的，會含有一種特殊的刺激氣味，如果用來泡髮膠，會影響髮膠的味道，所以泡花膠對於水質的選擇，最好是純淨水，或是礦泉水，淨水器的過濾水。
發制好的花膠要置於冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。
另外已經發制好的花膠，烹飪時（焗、燜或燉）一般可以控制在中慢火15分鐘以內就可以了，不要煮太久，否則花膠口感就不好了。
