臘肉是生活中一種美味的特色小吃，營養價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，那麼臘肉怎麼醃製？醃製臘肉的香料配方？
生活醃製臘肉的方式是比較多的，不同地區的人們醃製臘肉的方式也不一樣，以湘西臘肉爲例，具體做法如下：
材料：豬肉、花椒、鹽、白酒、胡椒粉。
1、先將整塊的豬肉切成條狀，可根據自身需要的大小割。
2、然後把豬肉條放進盆子裏面。
3、再加一些花椒粉、鹽，高度白酒以及胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，醃製1天左右。
4、第二天使用繩子，往臘肉條頂端穿過，掛在火炕正上方。
5、之後每天使用松柏或者香蒿熏製1-2小時。
6、待1-2個月左右，臘肉變黃，出油變幹即可。
醃製臘肉的配方也是比較多的，不同的人家裏醃製臘肉的方式以及放制的佐料不一樣，以最基礎的例子爲例，具體做法如下：
一般湘西臘肉是不放生抽、白糖以及生薑這些作料的，這樣容易導致豬肉變質，一般只會往豬肉條中加適量的食鹽、胡椒、花椒以及白酒等醃製1天左右，然後就拿出來使用柴火醃製了，這樣的臘肉是比較正宗的，並且也不會帶有甜味。
可以保存6-8個月左右。
臘肉屬於一種醃製品，其中的水分大部分被蒸乾，可以保存比較長的時間，一般要是將臘肉放在冰箱進行保存，在冰箱的低溫條件下，可以將臘肉保存6個月作用，時間長的時候可以保存至8個月，但要是將臘肉防止常溫進行保存，天氣轉熱的時候，就可能會滋生細菌以及微生物，一般可以保存3個月左右，總的來說臘肉的保質期還是比較長。
如果是在冬季，溫度較低、溼度較小、儲存時間也較短，那麼可以放在通風陰涼的地方，儘量不要見陽光，這樣可以使臘肉充分風乾，延長其儲存時間；當溫度升高的時候，也要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發粘，那麼就說明外界氣溫已經不適合放臘肉了。
冬至後大寒前製作的臘肉保存時間最久，農曆三月之前臘肉的味道就比較正宗，但隨着氣溫的升高，臘肉很容易會變質，這時候建議將臘肉放入保鮮袋內，並放入冰箱冷凍室儲存，保存時需要多套幾層密封袋，以免在冰箱裏串味，從而影響臘肉的口感以及保存時間。
