最近朋友從老家帶了一些香腸回來，結果吃起來有些酸酸的，不知道怎麼回事，那麼香腸有點酸是什麼原因呢？
一般來說，香腸是一種具有獨特香味的食物，不會出現發酸的情況，但要是在製作和保存的過程中，處理不當的話，香腸中的肉和作料出現發酵反應，就會導致這種情況出現。
1、如果香腸在沒有風乾的情況下就之餘密閉不透風的環境中，其中的肉和作料可能會出現發酵反應導致香腸產生酸味。
2、其次香腸在醃製的過程中，要是鹽放的太少，或者使用溫度過高的水洗肉，沒有在腸衣上扎孔，晾曬時的溫度過高，都可能會導致香腸中的肉出現發酵而產生酸味。
根據情況看。
由於香腸發酸主要由於發酵所導致，一般在發酵程度較輕時，不會產生對人體有害的物質，經過補救去除酸味後，還可以進行食用。
但要是發酵嚴重的話，可能就會導致香腸出現變質，而變質的香腸不僅失去原有的營養物質，還會產生細菌毒素、黴菌毒素等有害物質，食用後可能會導致人體出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的症狀。
1、先將香腸放進冷水中浸泡，可以使其中的酸性物質釋出，再將其瀝乾後使用一些辛辣去腥的調味進行烹飪，可以很好的去除酸味。
2、或者現將香腸蒸熟後，使用鹼水浸泡10-20分鐘左右，可以將香腸中的酸性物質中和，從而將酸味去除，最後瀝乾蒸5分鐘左右即可食用。
要是香腸酸味嚴重的話，說明已經變質，不需再進行補救。
由於香腸在變質後，會滋生大量的細菌微生物，這些物質會將香腸的營養物質分解，使其失去原有的外觀、氣味、肉質等，所以香腸壞沒壞，主要查看香腸的外觀、氣味、肉質來進行判斷，一般來說，香腸在變質後悔出現變色、有異味、肉質黏膩、鬆軟、腐爛等情況。
