巴旦木有時候吃的很黏，有一層東西在上面，那麼巴旦木裏的膠狀物是什麼？巴旦木裏面發黃是壞了嗎？
巴旦木裏面有膠狀物一般是烤制的椒鹽在潮溼的空氣中部分融化，才變成了膠狀物，這種情況下可以食用的，而且味道也不會受到影響，如果不想食用的話，可以把巴旦木的皮去掉，因爲膠狀物一般都是在皮上面，而且膠狀物的味道可能會比較鹹，不建議直接食用。
分情況。
巴旦木變黃有很多的情況，如果是果仁微微發黃可能是正常的，因爲巴旦木是經過炒制了的，有微微的黃色也是正常的，這個時候是可以食用的。
還有的情況可能是變焦或者炒糊了，纔會導致發黃的情況，一般這種情況下味道可能會有所改變，但是一般是可以食用的。
還有一種情況是巴旦木很有可能要變壞了，所以纔會變色，可以稍微嘗試一下，看味道是否還有改變。
最好是呈黃棕色或淡褐色，因爲品質好的巴旦木顏色非常自然，呈黃棕色或淡褐色，和核桃殼的顏色差不多，這種顏色代表其採摘時間不長，新鮮自然。而外殼呈現出黃褐色或深褐色的巴旦木，很有可能放置了很長時間，已經不新鮮甚至發生了變質，在挑選時要避免這種顏色。
還有一種情況是顏色焦黃或亮黃的巴旦木，這種是由於它的外殼會裹着一層透亮的鹽衣，顯得光亮十足，但是一般這種是鹽加太多。
還可以通過內部果仁的顏色來挑選最好的，一般果仁內部與果殼外部顏色均勻一致，就說明是沒有經過染色和脫色。而果仁果殼顏色不一致，出現一深一淺的情況，那很有可能是染過色或脫過色。
都可以，看自己的口味。
如果在挑選巴旦木的時候一般大小是不會影響到果實的營養價值的，而且在口感上也沒有很大的差異，只是根據個人的口味選擇自己喜歡的味道，一般大的吃起來可能會更加有飽腹感，小的吃起來可能味道會濃縮一點。
