牛肉的營養價值以及食用價值都是很高的，很多人喜歡吃，牛肉做的好壞，和切牛肉好壞有很大關係，那麼牛肉是順着紋路切還是逆着紋路切？炒牛肉怎麼做才嫩？
逆紋路切。
牛肉是從牲畜上面取得的肉，是生活中常見的肉類之一，是直接第三大消耗肉品，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值很高，具有一定脾胃、益氣盤、強筋骨等功效作用。
牛肉筋腱比較多，韌性大、纖維粗，而牛肉筋腱是順着肉的纖維夾雜在中間的，如果順着纖維切，筋腱就會完整保留在肉裏，導致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆着紋理切纔好。
具體如下：
牛肉有橫紋和順紋之分，牛肉塊頭一般比較大，通常肉塊上較長、較直的纖維紋路是順紋，肉塊上較短、較曲的纖維紋路就是橫紋。
一般切牛肉需要橫紋直切，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟，切牛肉片的時候要逆着牛肉的紋路切，切牛柳的時候要順着牛肉的紋路切。
橫切是橫着紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會呈現井字狀，像是一格格的方塊，排列成遍佈的油花，會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。
細好。
仔細觀察會發現，生活中的牛肉紋理有粗有細，很多人不知道哪種好，但其實牛肉紋路細的會比較好，因爲紋路越細，說明牛肉口感越嫩，口感也會比較順滑；而紋路粗的牛肉，口感會比較老，也就是人們常說的老牛肉，口感比較差，很少人喜歡吃，所以牛肉紋理細的要比較好一些。
具體做法如下：
材料：牛肉、生薑、啤酒、發酵粉、食鹽、香蔥、辣椒、老抽。
做法
1、先把牛肉洗淨，逆紋切成薄片，然後把姜削皮切絲、辣椒洗淨切絲。
2、然後把牛肉放進碗裏，加適量啤酒和生薑，攪拌均勻後醃製大約5分鐘。
3、五分鐘後將牛肉撈起來用清水清洗乾淨，這樣是爲了把牛肉中的血水充分洗掉。
4、再將牛肉放入盛有少量發酵粉的碗中，攪拌均勻，同樣倒入少量的啤酒和鹽中，再然後醃製5分鐘。
5、之後在鍋中加入油，油溫七成熱的時候，放入姜和蔥，還有剁碎的辣椒。
6、炒香後把醃牛肉放到鍋裏炒熟，接着倒入少許啤酒燉煮片刻。
7、最後加入鹽和醬油，炒勻後加入適量的老抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
