人要是想吃肉的心若是不減，可以騰出一個週末做一鍋醬牛肉，雖費時但不復雜。味道呢，既免受油膩之苦，又是實實在在的肉香。
醬牛肉切好後想不碎，關鍵在於這三點：
1、做醬牛肉期間，一定要等肉涼透才能開始醬肉。
2、肉醬好了一定等涼透再切，如果能在冰箱裏放一段時間（冷藏半天或一夜）就更好了，這樣牛肉定型好。
3、等完全涼透，切片的話按照肉的橫切面切，不要順着肉絲紋理切，這樣不會散的。（不過肉絲適合順絲切。）
注意到這些，肉切多薄都隨您，一般是不會碎的。
很多人在買醬牛肉或自己製作醬牛肉切的時候發現肉粘粘的。這是怎麼回事？正常嗎？
因爲醬牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉裏面本身就會有一些筋，當用水慢煮，時間久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯裏，其實就是把筋裏的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛在牛肉的上面。另外，這也與滷水反覆使用有一定的關係，就會形成醬牛肉粘的現象。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結，只要不會拉出絲來就行。
還有，切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱裏晾涼了再切，熱着切就愛粘，以及切的時候把刀沾下水。在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會粘刀了。
當然，最主要的還是先要稍稍品嚐下，萬一是變質導致的黏黏的呢，以免食物中毒。
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
1、牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2、洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：
1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裏浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
