香腸是生活中常見的一種食物,具有獨特的風味,我很喜歡吃,特意學着做了一些,但是香腸切不成形是怎回事?
由於香腸是一種將動物肉攪碎和條料拌勻後,再灌入腸衣中醃製而得來的一種食物,要是沒有將腸衣內的肉灌緊實,那麼就會導致在切的時候不成形。
其次香腸在經過晾曬的過程中,需要將內部多餘的空氣去除,要是沒有進行排氣的話,容易導致香腸之間有空隙從而切不成形。
香腸在去除水分後纔會變的較爲緊實,要是沒有曬乾,或者在久煮後,香腸中還含有較多的水分時,也會導致香腸切不成形。
同時香腸的肥瘦比例,也會對香腸的成型產生影響,因爲香腸中瘦肉所含的脂肪較低,所以要是在製作香腸時,全部使用瘦肉的話,也可能會出現切不成形的情況。
建議切大一些或者不切。
一般來說,香腸切不成片後是沒有什麼挽救方法的,但香腸是一種在加熟後可以直接食用的食物,且沒有什麼需要去除的部位,即便沒有將其切成片,也並不會香腸的食用價值造成影響。
其從香腸的腸衣將肉包裹着,一般也不會出現過於鬆散的情況,所以可以將香腸切大一些,或者在加熟後不切直接食用。
1、添加澱粉:將香腸的餡加一下澱粉一同混合,可以增添餡的粘稠度,使香腸更容易定型,不易散開。
2、注意灌緊:在將肉餡灌進腸衣時,儘量將肉塞的緊實一些,不要留有空隙,以免香腸出現發散現象。
3、注意排氣:香腸在晾曬時,需要扎幾個排氣的孔,使內部多餘的空氣能夠排出,以免空氣留在內部造成空隙而。
建議肥肉和瘦肉以3:7或者2:8的比例。
一般來說,香腸肥肉和瘦肉的比例並沒有明確的規定,可以根據自身所喜愛的比例進行調整,但肥肉中的脂肪含量較多,瘦肉中的脂肪含量較少,要是肥肉過多的話,就容易導致香腸過膩的情況發生,所以建議肥肉和瘦肉易3:7或者2:8的比例放置。