皁苷是一種水溶性成分，主要存在於藜麥的表面，是藜麥爲了免受外界蠅蟲的侵害而產生的天然物質，食用後會對人體產生一定的毒性，那藜麥去皁苷和沒去皁苷有什麼分別嗎？
在選購藜麥的時候可以直接用雙手對藜麥進行揉搓，如果感覺藜麥的表面比較粗糙，經過揉搓之後會掉下一些碎屑、碎皮的話，那麼就證明這個藜麥是沒有經過去皁苷處理的，如果藜麥的質地比較光滑，揉搓之後沒有碎屑的話，那麼證明這個藜麥是經過去皁苷處理的。
在購買藜麥的時候，也可以直接用手抓起少量的藜麥用舌頭稍微舔一下，因爲皁苷這種成分本身是比較苦的，所以沒去皁苷的藜麥嚐起來味道也會比較苦，而去了皁苷的藜麥吃起來則沒有什麼味道。
對於買回來的藜麥來說，也可以將其放在水裏清洗，或者用手在水裏揉搓，因爲皁苷會與水發生皂化反應，所以如果是含有皁苷的藜麥的話，經過水洗之後就會比較渾濁，而且會產生較大的泡沫，而不含皁苷的藜麥，就不會產生很多泡沫。
在選購藜麥的時候也可以直接詢問商家該藜麥是否經過去皁苷處理，但一般來說，經過去皁苷處理的藜麥表面也有可能會帶有一定的殘留物，所以在用來烹飪之前建議最好還是先將其清洗乾淨。
有一定的營養。
藜麥中所含的皁苷是苷元爲三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，具有一定的生物活性，對人體來說有解熱鎮痛、抗炎消菌的作用。
雖然說皁苷對人體來說具有一定的保健作用，但是這種成分味道比較苦，如果食用過多的話就容易使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適的反應，所以藜麥在烹飪之前是需要去除皁苷的，其中所含的主要營養成分也不會發生較大的流失。
