我們日常烹調蔬菜的方式、食用方式，常常會造成大量營養流失，所以蔬菜要煮得對，才能吃出營養。那麼蔬菜怎麼煮，才能將營養最大化？蔬菜怎麼吃，纔是最適合孩子的方式呢？
有的媽媽爲了讓較小的孩子，方便咀嚼，會特別將蔬菜煮爛，有些孩子喜歡蔬菜軟軟的口感，不愛吃爽口的蔬菜，但是蔬菜煮的太爛完全會破壞營養。
綠葉菜最有營養的部分是纖維素和維生素。蔬菜如果煮太爛，纖維素就會被破壞，維生素也會流失，孩子吃了反而吸收不到營養哦。
1、給小寶寶吃的蔬菜，煮前過水焯一下，剁碎了再給寶寶吃，就不用擔心嚼不爛的問題了。
2、對喜歡吃軟綿蔬菜的孩子，媽媽應該讓孩子改變飲食習慣，快炒的綠葉蔬菜營養保留得更好。
菠菜最常見的做法是快炒，不過很多媽媽都沒有炒菜前將菠菜焯燙的習慣。菠菜中含有一種物質叫草酸，草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起孩子缺鈣、缺鋅。
1、在煮菠菜前，先過水焯燙，去除其中的草酸，再撈出菠菜烹調。
2、菠菜雖然含鐵量高，但也不要只通過菠菜來給孩子補鐵。補鐵需要飲食均衡搭配，像牛羊肉、黑木耳、豬肝、紅棗等食物鐵含量也不錯。
有些媽媽爲了貪圖方便，會在超市購買速凍蔬菜，比如玉米粒、蘆筍、豌豆等，速凍蔬菜雖然有保鮮期長的優點，但這類蔬菜同樣毫無營養可言。
速凍蔬菜在冷凍過程中，微量元素會大量流失，遠遠沒有新鮮蔬菜的營養價值高。
給孩子選蔬菜，首選新鮮、當季的蔬菜。另外，便利的速凍食品，像包子、餃子都沒什麼營養，所以希望爸爸媽媽們儘量不要偷懶，給孩子吃速凍食品。
有些孩子不愛吃蔬菜，爸媽就會鮮榨菜汁，代替蔬菜，想給孩子補充營養。實際上蔬菜汁不僅代替不了蔬菜，還會起到反效果。
蔬菜中的膳食纖維是非常重要的營養元素，經過攪拌機攪打成菜汁，會破壞掉這種纖維。另外直接飲用菜汁，孩子的咀嚼能力就得不到鍛鍊。還有榨汁會加入水分，稀釋了蔬菜的其他營養素，所以不建議家長給孩子榨蔬菜汁。
根據蔬菜的品種，選擇最合適的烹調方式，最大化保留營養。
1、橙、紅色的蔬菜: 搭配油脂增加吸收
胡蘿蔔、西紅柿、南瓜這些橙紅色、紅色的蔬菜，用油炒，人體才能更好吸收其中的營養素。
2、綠葉蔬菜：快速焯燙後烹煮
短時間的沸水焯煮，然後快煮，能縮短烹調時間、更好保留所含的營養素，還能減少農藥殘留。
我們日常烹調蔬菜的方式、食用方式，常常會造成大量營養流失，所以蔬菜要煮得對，才能吃出營養。那麼蔬菜怎麼煮，才能將營養最大化？蔬菜怎麼吃，纔是最適合孩子的方式呢？
近年來大家開始流行吃野菜，大人自己吃就算了，還給孩子吃就不合適了。
不同於市售鮮蔬，我們不知道野菜受到了什麼污染，也不瞭解怎麼有效清除。還有一些具有微毒的野菜，大人吃了沒事，小孩抵抗力、排毒能力差，吃了可能就會有危險。
多給孩子吃新鮮的應季蔬菜，不要再給寶貝嘗試那些不知名野菜。
